曾食坊烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。其風(fēng)味獨特、香味濃、口感好、營養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，香飄十里。

項目簡介

1、魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法

2、碼味料的調(diào)制、認識

3、魚的上料與碼味

4、烤魚 制作的輔料、裝飾

5、預(yù)烤。魚底料的調(diào)制

6、調(diào)湯低，慢烤與燉魚技術(shù)

7、烤魚設(shè)備與經(jīng)營策略

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