麻辣燙是起源于四川、流傳千年的當?shù)靥厣〕?也叫串串香。其主要的特點就是其自身無可不燙,無味不有,然后深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),常年勞動的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,因地制宜,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的風(fēng)俗得以沿用,后來發(fā)展成了我們在大街小巷常?？吹降穆槔睜C了。

　　麻辣燙除了辣椒外,更有香料藥材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中,直接為所欲為地放入各種喜愛食材,短短幾秒至幾分鐘后就能食用。

　　具體訓(xùn)練內(nèi)容

　　1.麻辣燙原料及香辛料的特點及運用；

　　2.麻辣燙原材料的辨認、鑒定、加工及運用；

　　3.清油麻辣燙底料的炒制辦法；

　　4.牛油麻辣燙底料的炒制辦法；

　　5.清香型麻辣燙底料的炒制辦法；

　　6.濃香型麻辣燙底料的炒制辦法；

　　7.不同麻辣燙味型的調(diào)制技能；

　　8.老油的清洗、提煉技能；

　　9.常見菜品的制造、保管、保鮮技能；

　　10.常見味碟制造技能；

　　11.高湯的制造技能；

　　12.菜品調(diào)配忌諱；

　　13.麻辣燙店選址技巧；

　　14.開店的注意事項及成功法則

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