【課程簡(jiǎn)介】

　　酸辣粉起源于四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特征小吃，歸于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕、豌豆按比例諧和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手藝漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉、味以突出酸辣為主而得名。

　　【課程內(nèi)容】

　　原湯酸辣粉，肉末酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥腸酸辣粉，三鮮酸辣粉，什錦酸辣粉，雜膾酸辣粉，紅油酸辣粉。鮮香湯制造香料制造，花生酥制造（送秘制紅油制造，秘制醋制造，鮮湯制造）

　　【課程安排】

　　1. 敘述酸辣粉的發(fā)展史及特征特點(diǎn)；

　　2. 觀賞酸辣粉的制造流程；

　　3. 泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧；

　　4. 紅油制造，香脆花生、香脆黃豆制造；

　　5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技能；

　　6. 調(diào)味配料、鮮酸汁的制造；

　　7. 肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制造方法；

　　8. 肉質(zhì)、高湯、鮮汁等資料的保管及寄存方法。

　　長(zhǎng)沙食為天具有全國(guó)各地幾萬(wàn)名學(xué)員，全國(guó)連鎖品牌，值得信任！盡管他們的年齡、性別、基礎(chǔ)不盡相同，但是他們的目標(biāo)是共同的，做一份歸于自己的工作，完成自己的夢(mèng)想。長(zhǎng)沙食為天創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生計(jì)，積累了豐厚的烹飪和辦理經(jīng)驗(yàn)，做菜以客為先，辦理以人為本。中心采用滾動(dòng)式的教育方法，隨到隨學(xué)、到達(dá)包教包會(huì)的效果、沒(méi)有時(shí)刻的約束，學(xué)會(huì)為止、師傅親自手把手輔導(dǎo)學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親手操作。以到達(dá)學(xué)員對(duì)技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技能而歸。