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從前期的菜譜菜品的規(guī)劃，菜譜制作中的菜式建議，到菜譜中的菜品拍攝.......然后是菜譜的設(shè)計(jì)，菜譜設(shè)計(jì)調(diào)整，菜譜定稿，菜譜打樣到菜譜成品出爐.....

客戶可以根據(jù)餐廳的營業(yè)面積和餐位的大小來任意決定菜譜制作的尺寸，沒有現(xiàn)成的模板規(guī)格，是真正意義上的量身定做！ 

 菜譜與藝術(shù)品之間

這里是諾鼎菜譜，在菜譜制作行業(yè)里，我們提出了“把菜譜當(dāng)藝術(shù)品來做”的口號(hào)...

于是，我們?yōu)檫@句話努力著... ...

    湖南菜又稱湘菜，正如那湖南的辣妹子，湘菜也是熱情、潑辣，別有番江南風(fēng)情。

   湖南因位居洞庭湖之南而得名，又因湘江縱貫全省，故簡稱湘。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明，物產(chǎn)資源豐富，是的魚米之鄉(xiāng)?！妒酚洝分性涊d，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語廣為流傳。湘菜源遠(yuǎn)流長，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經(jīng)過歷代的演變與進(jìn)化，逐步發(fā)展成為頗負(fù)盛名的地方菜系。

   秦流之時(shí)，湘菜菜系已經(jīng)基本形成，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓里，發(fā)現(xiàn)了迄今早的一批竹簡菜單，不僅記錄了百余種名貴菜品，還記載了“羹、炙、煎、熬、蒸、臘、炮等10余種烹調(diào)方法。六朝唐宋時(shí)期，湖南經(jīng)濟(jì)文化日益繁榮，湘菜也隨之有了長足的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的名菜“東安雞”“懷胎鴨”“龍女斛珠”“子龍脫袍”等，距今已有千年的歷史了。

    明、清現(xiàn)代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期。當(dāng)時(shí)的湖南商旅云集，市場繁榮，湘菜茶樓酒館遍及全省各地，其獨(dú)特風(fēng)格也在這時(shí)基本定局。晚清戰(zhàn)事頻仍，湖南人曾國藩，左宗棠先后率領(lǐng)湘軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，也將湘菜帶到了各地。特別是左宗棠，還為湘菜留下了“左宗棠雞”這道名肴。晚清進(jìn)士譚延闿對湘菜的影響更大。譚延闿、湖南茶陵人，字祖庵，曾任湖南督軍兼省長，后出任南京國民政府主席及首任行政院院長，深諳飲饌之學(xué)。當(dāng)時(shí)有一位烹調(diào)技術(shù)極好的廚師叫曹藎臣，因排行第四，人稱蓸?biāo)模ㄉ標(biāo)|臣與宋善齋、肖麓松、柳三和并稱長沙四大名廚）。曹四本在清朝衙門里當(dāng)官廚，后被譚延闿納為私人廚師。譚公館的菜在當(dāng)時(shí)頗具聲名，時(shí)人稱蓸?biāo)臑樽T廚，稱譚家菜為祖庵大菜。1930年譚延闿去世之后，譚廚在長沙獨(dú)自經(jīng)營餐廳，各式菜肴均以“祖庵”二字冠名，如“祖庵魚翅”“祖庵豆腐”等，聲名大噪，生意興旺之極，將湘菜口味傳播得更廣。

   長期以來，湘菜受地區(qū)物產(chǎn)、民風(fēng)習(xí)俗和自然條件等諸多因素的影響，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味。湘江流域菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表，鮮香酥軟，清脆爽口。臘味制法是湘江流域湘菜的特色，冷盤、熱炒、湯蒸，都是的美味佳肴，名菜“臘味合蒸”，更是柔軟不膩，咸香可口。洞庭湖區(qū)菜以烹制湖鮮、河鮮見長，煮菜是其一大特色。當(dāng)?shù)厝擞小安辉高M(jìn)朝當(dāng)駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，可見湖南人對煮菜的鐘愛。湘西菜擅長烹制山珍味和各種腌制品，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味?！跋嫖魉崛狻睘橥良易?、苗族人民的風(fēng)味菜肴，是將腌制后的肉爆炒做成的菜肴，又香又辣，讓人愛不釋“口”。

   湘菜的大特色就是辣。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南人的嗜辣與氣候有關(guān)。那里氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”，而吃辣椒能提熱、開胃、云濕、驅(qū)風(fēng)。久而久之，湖南人就形成了食辣的習(xí)慣。除辣之外，湘菜還能使調(diào)味品烹制出“酸、甜、咸、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴。特別是”酸辣“，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋酸要醇厚柔和。湘菜的刀功也異常精炒，基本刀法有16種之多，光憑湘菜名廚的一把刀，就能使菜肴千姿百態(tài)、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，“發(fā)絲百頁”，細(xì)如銀發(fā)。特別是“菊花魷魚”“金魚戲蓮”等創(chuàng)新菜更是神形兼?zhèn)?，栩栩如生，令人?***之嘆。湘菜刀功之妙，還在于不僅要著眼于造型的美觀，還要處處顧及到烹調(diào)的需要，要依味造型，形味兼?zhèn)?。湘菜烹調(diào)方法很多，以煨、靠、燉、蒸、煎、炒、炸為常見。煨菜軟糯汁濃，燉菜醇香湯清，煎菜、炒菜要注重火候，要恰到好處，蒸菜則香味更濃，回味悠長。湘菜中技藝更為精湛的是煨靠。煨在色澤變化上又分為“紅煨、白煨”，在調(diào)味湯上分“清湯煨”“濃湯煨”“奶湯煨”等幾種。不管是哪種，均要小火慢靠，這樣煨出來的菜才能保持那種原汁原味。許多煨靠出來的菜肴，如醇厚濃香的“祖庵魚翅”，汁純滋養(yǎng)的“洞庭金龜”都是湘菜中的名饌佳肴。

   湘菜中有一道名肴“東安子雞”非常的。東安子雞，原名“醋雞”，因其原創(chuàng)始于湖南東安縣，故名。此菜是用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成，紅白黃綠四色相間，色香味俱全。相傳東安子雞創(chuàng)于唐玄宗開元年間，晚上，在東安縣的小飯店里來了幾個(gè)商客，苦于菜已賣完，店家只好將家中的兩只小母雞捉來為客人做菜。加蔥、姜、蒜、辣椒將雞塊大油熱炒，并加鹽、酒和醋燜燒，淋上麻油出鍋，真是香味撲鼻，鮮嫩無比。這道菜從此不脛而走。東安縣縣令也是位好食者，慕名而來，吃了店家精心烹制的雞肉后，連聲稱贊，揮毫在牌匾上寫下了“東安子雞”四個(gè)大字。從此以后，東安子雞便名聲遠(yuǎn)播了。直到現(xiàn)在，東安子雞仍然是湘菜中的精品名饌。諾鼎菜譜所設(shè)計(jì)制作的“湘味兒”菜譜里面的這道菜也是相當(dāng)?shù)慕?jīng)典！

   做東安子雞，一定要嫩母雞，還要加上湖南的朝天椒。吃在嘴里，酸、辣、鮮、嫩，口舌立即就能感到那種說不出的快感。1972年，美國總統(tǒng)尼克松來華訪問，中國美味佳肴讓尼克松總統(tǒng)大型了眼界，特別是吃到了東安子雞這道菜時(shí)，尼克松非常興奮，連聲稱贊。