北京主流媒體《北京晨報(bào)》對諾鼎菜譜的報(bào)道
     
     勾勒菜譜復(fù)古路線 
     
      　　張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說每次請客時(shí)，張大千就親自寫“菜譜”，有時(shí)還針對重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個(gè)性化菜譜，以作紀(jì)念。
     
     　　其實(shí)，菜譜本身就是一件藝術(shù)品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關(guān)注的珍品。有報(bào)道說，早在1995年中國香港蘇富比拍賣會上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價(jià)為12100元?？梢?，隱藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特殊的潛力與價(jià)值。
     
     　　如今的京城餐飲圈競爭激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了文章，隨之也應(yīng)運(yùn)出一批由專業(yè)人員組成的菜譜設(shè)計(jì)創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務(wù)的諾鼎菜譜公司總經(jīng)理王旭華說：“現(xiàn)在很流行古典風(fēng)格的菜譜設(shè)計(jì)，一方面因?yàn)橹惺讲蛷d越來越多，餐廳的檔次也越來越高，商家在菜譜設(shè)計(jì)上不太計(jì)較成本；另一方面是因?yàn)槿藗冊诰筒偷耐瑫r(shí)也想不斷追求菜品背后的文化內(nèi)涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關(guān)注。”
     
     　　圣旨菜譜
     
     　　正黃色，圣旨式，這是至高無上的皇族元素，配以精良制作的宣紙裝裱工藝和綿綿雋永的手書小楷，這張菜譜手卷在食客們手中被徐徐展開，未品美食，早已神醉。
     
     　　至于這張菜譜當(dāng)初的創(chuàng)意，程府國宴餐廳首席菜譜設(shè)計(jì)師王海波不無感慨地回憶說：“‘程府宴’系由主席的廚師長——程汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評為國寶級烹飪大師，曾參與無數(shù)次重要的國宴盛會，故又有‘中南海御廚’之譽(yù)。一個(gè)偶然的機(jī)會，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊(yùn)所折服，更有幸能與程老先生進(jìn)行了溝通?！?br>     
     　　王海波是一個(gè)非常熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對一些用餐細(xì)節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時(shí)候的圣旨頗為神似的卷軸，并請書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。
     
     　　食客們不約而同地認(rèn)為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜上，既品味了國宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。
     
     　　奏折式茶譜
     
     　　我們在不少茶館里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國明、清兩代官員向皇帝奏事進(jìn)言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達(dá)到了藝術(shù)性與功能性的完美統(tǒng)一。
     
     　　竹簡菜譜
     
     　　竹簡是中國古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結(jié)合后，便“誕生”了“竹簡菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號與餐廳特色達(dá)成高度融合。
     
     　　手札式茶譜
     
     　　手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因?yàn)檫@種茶譜在形式和規(guī)格比例上與之類似，故而得名。這樣設(shè)計(jì)試圖透出商家對中國茶文化深厚的理解，同時(shí)在工藝和設(shè)計(jì)上很古樸淡雅。
     
     　　線裝書菜譜
     
     　　使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國傳統(tǒng)風(fēng)格、經(jīng)營云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設(shè)計(jì)師當(dāng)初決定采用“線裝書”形式對其進(jìn)行主題表現(xiàn)時(shí)，就是考慮到線裝書是我國古代書籍裝幀形制中相對完美的形式，其特點(diǎn)是古樸典雅、考究結(jié)實(shí)。不過，設(shè)計(jì)師還是考慮到實(shí)用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。
     
          周棣寧/文

將東北菜做的如此精美----精美到不像東北菜  四平飯店的菜譜設(shè)計(jì)制作  此博文包含圖片(2016-05-24 17:16:42)轉(zhuǎn)載▼

標(biāo)簽： 北京菜譜制作 菜品攝影 菜譜設(shè)計(jì) 專業(yè)菜譜制作 分類： 菜譜設(shè)計(jì)制作

將東北菜做的如此精美----精美到不像東北菜

四平飯店的菜譜設(shè)計(jì)制作      

諾鼎菜譜： 

        東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳）。一般人都認(rèn)為（其實(shí)并不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。