菜譜設計菜譜制作規(guī)劃的重要性

          菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關于菜譜的設計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。

1.專業(yè)取向：以本店擅長的項目來鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過消費者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。

2.價格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據(jù)價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營策略，比如位于學區(qū)位，消費者多為學生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風險；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價來經(jīng)營，那么食材、餐點及服務上的品質(zhì)就要達到一定水平，菜單設計上就可以單價較高的食材作為需求。
那么，菜譜上如何決定要銷售的品項呢?...

做菜譜，重要的是選擇菜譜制作公司

對餐飲企業(yè)來說，菜譜不僅僅是一個協(xié)助客人點菜的工具，它承擔了更多的宣傳、營銷的功能，因此，如何制作一本好的菜譜，是每個餐飲企業(yè)都十分關注的問題。

菜譜制作的好壞主要看以下幾個方面：

第一、菜譜樣式的選擇

菜譜的樣式，指的是菜譜整體的風格，是采用中式還是西式？古典還是現(xiàn)代？大眾還是個性？菜譜樣式的選擇，決定了菜譜的材質(zhì)和菜譜的設計，是菜譜制作的首要考慮因素。

菜譜的樣式選擇，應該與餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、文化內(nèi)涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企業(yè)的經(jīng)營，可選擇古典式，具有神秘感的設計風格；家常菜企業(yè)，可選擇具有本土特色氣息的風格；星級餐飲酒店，則根據(jù)主營菜品選擇中式或西式菜譜，但其有一個共同的特點，即高貴感…

第二、菜譜材質(zhì)的選擇

菜譜的材質(zhì)是傳達菜譜文化的重要載體。一方面，要考慮到，設計的內(nèi)容是否能在這種材質(zhì)中以的效果表現(xiàn)出來；另一方面，人們往往從菜譜材質(zhì)的類別去推斷這本菜譜的制作質(zhì)量如何，從而推斷這家酒店如何。

一般來說，不同材質(zhì)本身就代表著不同的含義。好的皮革給人一種高檔的感覺，而壞的皮革，會讓人覺得粗制濫造，從而推斷這家飯店做菜是否也這么馬虎不衛(wèi)生。木質(zhì)菜譜，一方面給人一種古典、高檔的感覺，同時也有一種環(huán)保、原生態(tài)、天然、健康的概念在里面。各類特種紙也會有不同的感覺，從而帶來不同的含義。

第三、菜譜設計的選擇

菜譜設計包括菜譜整體樣式的設計和菜譜內(nèi)頁。菜譜整體的設計效果同樣應該考慮到材質(zhì)的選擇，因此，這點應該與設計師多做溝通。

首先，就如前面所說，菜譜的整體設計應該符合餐廳的格調(diào)、文化、檔次。其次，菜譜的形狀、大小、顏色、圖文、裝訂方式等等都需要很仔細的考量。

目前市場上絕大多數(shù)菜譜，還都是比較規(guī)整的形狀，還沒有像其他行業(yè)一樣出現(xiàn)一些比較奇怪的設計，頂多只是換成卷軸類的設計。而普遍的菜譜制作大小沒有一個比較科學的概念，只是憑餐飲企業(yè)的要求或者設計師的感覺，僅有一部份企業(yè)設計了非常規(guī)尺寸的菜譜來招攬生意。其實，菜譜的大小應該考慮到正常人的翻閱習慣、餐桌的大小、需要呈現(xiàn)的菜品的大小等。餐飲企業(yè)此時應該考慮到，菜譜的內(nèi)頁張數(shù)，以及挑選什么樣的菜品做為重點呈現(xiàn)對象，當然，這也應該考慮到餐飲酒店企業(yè)的經(jīng)營策略。

第三個就是菜譜的顏色設計了，菜譜的封皮主色調(diào)一般會與店面的整體裝修風格一致。也有的酒店為了某種含義的表達，會利用與主體風格顏色對比度較高的顏色，當然，選擇沖擊力較強的顏色未嘗不可，只是需要多參考其他人的意見，達到Zui終的理想效果，避免唐突。內(nèi)頁的設計，顏色的重點在于圖片的清晰度，這與攝影水平的高低有很大關系。另外，文字的顏色應與圖片和底色的沖擊感強一些，字體易懂，大小合適，能夠清晰表達。

Zui后是裝訂的設計，這個除了需要考慮到前面所講的一系列因素外，還需要考慮的是這種裝訂方式的保存時間如何，是否容易損壞，畢竟制作菜譜，也并不是一項很小的投資。這與制作公司的選擇有很大的關系，關于這一點，會在下面的日志中，陸續(xù)分享。

第四、合作公司的選擇

在前面已經(jīng)探討了一本菜譜的重要性和一本好菜譜的巨大效益，因此，選擇一家合適的菜譜制作公司至關重要。選擇一家合適的菜譜制作公司，主要看以下幾個方面。

1. 餐飲業(yè)服務經(jīng)驗，尤其是新開張的店鋪，其實可以從菜譜制作公司了解到很多關于餐廳經(jīng)營的信息。

2. 菜譜設計制作的實力，菜譜制作公司的用心程度。