菜譜的功效 

      諾鼎菜譜作為專業(yè)的菜譜設(shè)計(jì)和菜譜制作的企業(yè)，在長(zhǎng)期的實(shí)踐過程中，我們有著對(duì)菜譜的獨(dú)到的理解，這應(yīng)該是很多年前的一些文字，重新整理發(fā)出，以饗讀者。

      我們所說的菜譜是指一個(gè)飯店或酒店的所有菜品或包括酒水單印在一起的畫冊(cè)，而不是廚師們?yōu)榭腿硕ㄖ频牟俗V。酒店的裝飾風(fēng)格越來越豪華，也有的店面雖不很大裝飾卻別具匠心，獨(dú)有其特色。以前酒店的老板們都不會(huì)重視服務(wù)員手里給客人看的菜譜，而現(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，客人要求的提高，其實(shí)Zui重要的是客人的認(rèn)知水平（審美情趣）的不斷提高，越來越多的酒店經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到服務(wù)細(xì)節(jié)的重要性。酒店菜譜因其是體現(xiàn)酒店特色和服務(wù)的重要載體越來越受到重視。一份設(shè)計(jì)優(yōu)美、賞心悅目的菜譜既代表了酒店的個(gè)性化文化，同時(shí)也是酒店檔次的重要體現(xiàn)。

      菜譜是酒店促銷的重要手段
     一份設(shè)計(jì)精良、賞心悅目的菜譜就象一本時(shí)尚的雜志遞到客人的手里。能使客人感到心情舒暢，并能讓客人體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營(yíng)，促使客人欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；帶有精美菜品圖片的菜譜不但讓客人對(duì)菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同時(shí)利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤(rùn)菜，以增加餐廳的收入。

      好菜譜是藝術(shù)性與功能性的完美結(jié)合體
     菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，使客人對(duì)菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。

       菜譜可促進(jìn)餐飲成本及銷售的控制
     菜譜是管理人員分析餐廳菜肴銷售狀況的基本資料。管理人員要定期檢視與菜譜相關(guān)的各種問題，進(jìn)而協(xié)助餐廳更換菜譜種類，改良生產(chǎn)計(jì)劃和烹調(diào)技術(shù)，改善菜肴的促銷方式和定價(jià)方法。

    同時(shí)，諾鼎菜譜在為客戶制作菜譜時(shí)都會(huì)推薦做成活頁可更換內(nèi)頁的形式，這樣，餐廳酒店可以根據(jù)不同的季節(jié)和成本進(jìn)行內(nèi)頁的調(diào)換。即可以增加改良精美的菜品也可以適時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格。

      菜譜是廚房購(gòu)置相應(yīng)餐飲設(shè)備的指南
     餐飲企業(yè)必須根據(jù)菜譜的菜肴種類和制作方法，選擇合適的餐飲設(shè)備烽工具。例如炒青菜不適合用烤飯，煎牛排不適宜使用炒鍋；而制作北京烤鴨時(shí)，則必須使用掛爐。一般而言菜式種類越豐富，所需的設(shè)備種類就越多。

       菜譜是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁
       消費(fèi)者通過菜譜來選購(gòu)自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。

     菜譜體現(xiàn)餐廳菜肴的經(jīng)營(yíng)特色和等級(jí)水準(zhǔn)

    通過菜譜可以把餐廳自己的經(jīng)營(yíng)特色和等級(jí)水準(zhǔn)傳達(dá)給每一位客人。菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。以留給客人良好和深刻的印象。

       菜譜是餐廳采購(gòu)材料的依據(jù)

      食品材料的采購(gòu)和儲(chǔ)藏是餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的必要環(huán)節(jié)，它們受到菜譜內(nèi)容和菜譜類型的支配和影響。所以餐廳經(jīng)營(yíng)者必須根據(jù)菜譜來決定食品材料采購(gòu)的種類和數(shù)量之多寡。而依據(jù)菜譜一目了然。

     菜譜決定了餐廳服務(wù)的方式和方法，服務(wù)人員得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。
   菜譜可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當(dāng)?shù)男拚蛷d經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)客人點(diǎn)菜的情況，了解客人的口味以及客人對(duì)本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進(jìn)食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)