北京主流媒體《北京晨報》對諾鼎菜譜的報道

    勾勒菜譜復古路線 

     　　張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說每次請客時，張大千就親自寫“菜譜”，有時還針對重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個性化菜譜，以作紀念。

    　　其實，菜譜本身就是一件藝術(shù)品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關(guān)注的珍品。有報道說，早在1995年中國香港蘇富比拍賣會上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價為12100元?？梢姡[藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特殊的潛力與價值。

    　　如今的京城餐飲圈競爭激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了文章，隨之也應(yīng)運出一批由專業(yè)人員組成的菜譜設(shè)計創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務(wù)的諾鼎菜譜公司總經(jīng)理王旭華說：“現(xiàn)在很流行古典風格的菜譜設(shè)計，一方面因為中式餐廳越來越多，餐廳的檔次也越來越高，商家在菜譜設(shè)計上不太計較成本；另一方面是因為人們在就餐的同時也想不斷追求菜品背后的文化內(nèi)涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關(guān)注?！?/p>

    　　圣旨菜譜

    　　正黃色，圣旨式，這是至高無上的皇族元素，配以精良制作的宣紙裝裱工藝和綿綿雋永的手書小楷，這張菜譜手卷在食客們手中被徐徐展開，未品美食，早已神醉。

    　　至于這張菜譜當初的創(chuàng)意，程府國宴餐廳首席菜譜設(shè)計師王海波不無感慨地回憶說：“‘程府宴’系由主席的廚師長——程汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評為國寶級烹飪大師，曾參與無數(shù)次重要的國宴盛會，故又有‘中南海御廚’之譽。一個偶然的機會，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊所折服，更有幸能與程老先生進行了溝通?！?/p>

    　　王海波是一個非常熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對一些用餐細節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時候的圣旨頗為神似的卷軸，并請書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。

    　　食客們不約而同地認為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜上，既品味了國宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。

    　　奏折式茶譜

    　　我們在不少茶館里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國明、清兩代官員向皇帝奏事進言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達到了藝術(shù)性與功能性的完美統(tǒng)一。

    　　竹簡菜譜

    　　竹簡是中國古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結(jié)合后，便“誕生”了“竹簡菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號與餐廳特色達成高度融合。

    　　手札式茶譜

    　　手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因為這種茶譜在形式和規(guī)格比例上與之類似，故而得名。這樣設(shè)計試圖透出商家對中國茶文化深厚的理解，同時在工藝和設(shè)計上很古樸淡雅。

    　　線裝書菜譜

    　　使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國傳統(tǒng)風格、經(jīng)營云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設(shè)計師當初決定采用“線裝書”形式對其進行主題表現(xiàn)時，就是考慮到線裝書是我國古代書籍裝幀形制中相對完美的形式，其特點是古樸典雅、考究結(jié)實。不過，設(shè)計師還是考慮到實用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。

         周棣寧/文