以魔芋葡甘露聚糖配制的果凍粉介紹：

產(chǎn)品特點(diǎn)：速凝、耐熱、抗收縮、水析少、凝膠堅(jiān)固、有韌性、口感爽脆、晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)。

應(yīng)用范圍：aa型適用于高透明免濾果凍；ab型適用于高透明高硬度免過(guò)濾果凍；ac型適用于各種果凍、奶凍、布丁等；ad型適用于普通果凍粉。
參考用量：果凍參考用量；（以產(chǎn)品總量計(jì)）0.5-0.7%

參考配方：

果味果凍

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果凍粉使用量與調(diào)酸參考比例

工藝技術(shù)要點(diǎn)
1、把白砂糖與果凍粉干拌混合均勻，慢慢撒入約有80～90%冷水的配料鍋中；邊加熱邊攪拌至溫度達(dá)85℃，保溫?cái)嚢枞芙?0~15分鐘，趁熱用60~100目濾布過(guò)濾（奶凍：60-80目；透明果凍：80-100目）。
2、其他輔料用適量溫水溶解均勻，加入膠液中，
3、降溫至80℃以下加入酸液，加水定容，攪拌均勻。
4、常規(guī)、灌封、殺菌（85℃，20分鐘）。
備注：
1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高，不超過(guò)90℃，否則易造成予凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
2、生產(chǎn)普通果凍或使用免濾粉可不過(guò)濾。
3、配方中白砂糖可用其他甜味劑部分或全部替代。
4、果凍成品的ph值一般高于4.0，否則會(huì)影響成品的凝膠強(qiáng)度。
5、生產(chǎn)奶凍時(shí)白色素用少量軟化水或純凈水化開(kāi)。
6、在煮料過(guò)后盡量避免加入生水、冷水。