魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。

　　英文名：konjac flour

　　法定編號 cas[37220-17-0]

　　主要成分主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。

　　性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于ph值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。

　　用途膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。

　　含量分析在總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質(zhì)的百分率后的剩余百分?jǐn)?shù)，即為試樣中碳水化合物（葡甘露聚糖）的百分含量。

　　魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

　　●魔芋葡甘露聚糖的性質(zhì)

　　魔芋膠是自然界分子量Zui大、粘度Zui高的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維Zui重要的品質(zhì)在于其粘度，粘度是降低飯后所增加的血糖濃度指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定Zui重要的因素。粘度越高，功效越好。

　　魔芋膠具有Zui強(qiáng)的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。

　　由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，它不被人體的消化酶所影響，并不會產(chǎn)生熱量。

　　不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)

　　●魔芋葡甘露聚糖的營養(yǎng)保健功能

　　由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，作為一種醫(yī)藥添加劑，它能夠有效地降低膽固醇、血糖和減肥，在醫(yī)藥行業(yè)將有廣泛的應(yīng)用前景，可用于治療高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等

　　1.降血糖，增加胰島素敏感度

　　糖尿病患者通常需要檢測食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產(chǎn)生胰島素，并導(dǎo)致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯后血糖濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當(dāng)。

　　在消化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)通過食物流到達(dá)小腸的表面進(jìn)而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在消化道內(nèi)流動的速度。被包裹起來的營養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對糖尿病患者和預(yù)防類型ⅱ糖尿?。ú荒墚a(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。

　　2.降血液膽固醇

　　心血管疾病與高膽固醇之間關(guān)系千絲萬縷?；加蓄愋廷⒌奶悄虿』颊?0％都有肥胖癥狀，具有很大的患上心血管疾病的風(fēng)險。因此，糖尿病患者除了需要觀察血糖濃度，觀測血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上心血管疾病。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括ldl膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），它能使ldl顆粒變得稀薄，降低危害性。

　　除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機(jī)制來降解血液膽固醇。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產(chǎn)生來源于肝臟內(nèi)的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸后，體內(nèi)會促使血液中的更多的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉(zhuǎn)移到另一種酸（chenodeoxycholicacid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質(zhì)的消化酶（hmg-coa，羥甲戊二酰輔酶a還原酶）。酶活動的減少意味著膽固醇產(chǎn)生的減少和血液膽固醇水平的降低。

　　3.減肥

　　對于糖尿病患者的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數(shù)患者肥胖，肥胖者具有胰島素抵抗的高風(fēng)險，然而胰島素抵抗又會導(dǎo)致脂肪的堆積，形成惡性循環(huán)。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助減肥者：

　　1）不產(chǎn)生熱量,促進(jìn)腸胃的蠕動

　　2）延緩空腹速度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食的欲望

　　3）通過捕獲食物中的營養(yǎng)物質(zhì)而“吸收”其所含熱量

　　4.便秘治療，結(jié)腸保健

　　許多發(fā)展為類型ⅱ糖尿病的患者由于營養(yǎng)不全，使結(jié)腸處于患病風(fēng)險中。魔芋葡甘露聚糖使糞便變得松軟，更容易通過腸道，這意味著便秘和痔瘡的減少。

　　小腸內(nèi)有益細(xì)菌生長的養(yǎng)料70－80％來源于膳食中的可溶性纖維，它對人體的整個健康很重要。如果腸內(nèi)的這些細(xì)菌能夠適當(dāng)?shù)乇慌囵B(yǎng)，他們會變得豐富和廣泛，遍及胃腸道，增加的細(xì)菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來源。

　　另外，魔芋葡甘露聚糖的發(fā)酵產(chǎn)物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協(xié)助黏膜細(xì)胞的繁殖，這種細(xì)胞能產(chǎn)生像潤滑油一樣的黏液。他們是能量的來源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內(nèi)表也得到了滋養(yǎng)和保護(hù)。此外，短鏈脂肪酸能夠調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝，這也給糖尿病患者帶來了額外的福音。