缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　缽缽雞其也是一種四川眉山和成都在傳統(tǒng)上的一個(gè)特色的名吃，而缽缽雞也是起源于我們眉山，而缽缽雞其實(shí)也都是屬于川菜系。而缽缽雞是擱清代上而流傳到現(xiàn)在的其實(shí)也都已經(jīng)有著上百年的歷史。而Zui為有名的便陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，而在加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。而缽缽雞還有是皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

　　缽缽雞是重慶Zui近幾年非常流行的特色小吃，一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　缽缽雞來(lái)源于重慶的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與生具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到重慶地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)，曾于1990年獲重慶市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被重慶市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名吃。有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。

　　膳學(xué)派課程內(nèi)容

　　1、缽缽雞培訓(xùn)高湯熬制。

　　2、缽缽雞藤椒油制作及保存方法。

　　3、缽缽雞底湯調(diào)配及保存。

　　4、缽缽雞藤椒口味調(diào)制方法。

　　5、缽缽雞串葷素菜串的技巧及刀法。

　　6、缽缽雞雞的淹制方法。

　　7、缽缽雞培訓(xùn)整個(gè)制作流程。