冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤(rùn)滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現(xiàn)已在歐美國(guó)家非常流行，并已經(jīng)開(kāi)始在中國(guó)國(guó)內(nèi)受到歡迎。果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。

　　膳學(xué)派冰淇淋突破傳統(tǒng)，從款式到口感，從用料到搭配，讓人為之瘋狂!小吃項(xiàng)目學(xué)到就是賺到，外形一剎那抓住人們的眼球，拉客源、攬生意、財(cái)富任你賺!“固定店面+流動(dòng)冰車(chē)”的組合經(jīng)營(yíng)模式，規(guī)?？纱罂尚。珊?jiǎn)約可奢華，可商場(chǎng)可街邊，可大街可小巷，靈活多變，一人即可開(kāi)店，無(wú)店也賺錢(qián)，冰激凌的主要成份是水，奶油，果醬等輔助作料。制作冰激凌，首先我們要做的是把作料攪拌均勻成濃稠半固態(tài)，然后把此放入盛有液氮的器具中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，奶油等作料會(huì)瞬間變成固態(tài)冰激凌。簡(jiǎn)單的講，就是奶油等作料在接觸液氮的瞬間，-196攝氏度的液氮發(fā)生氣化吸收掉奶油等的熱量，瞬間凝固而成。當(dāng)然，有人會(huì)問(wèn)道，液氮會(huì)不會(huì)瞬間氣化消失掉?

　　冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8~3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

　　膳學(xué)派冰激凌培訓(xùn)要點(diǎn)：

　　1、冰激凌文化、制造方式。

　　2、制造冰激凌的用具及的使用。

　　3、冰激凌原材料選購(gòu)方式、制作方法。

　　4、冰激凌機(jī)器的使用及維修保養(yǎng)。

　　5、冰激凌制造時(shí)間及要點(diǎn)。

　　6、冰激凌的小技巧，原材料的選澤，購(gòu)置，成本費(fèi)、費(fèi)用預(yù)算。

　　7、冰激凌費(fèi)用預(yù)算剖析及隱患規(guī)避，方式與管理工作溝通。

　　8、冰激凌調(diào)料及原材料的進(jìn)貨方式。

　　9、冰激凌與做生意小技巧剖析，管理。

　　膳學(xué)派冰淇淋培訓(xùn)品種

　　冰淇淋基礎(chǔ)：市面上流行的精致手工冰淇淋及鮮果雪糕的做法、機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)維護(hù)及清洗

　　冰淇淋系列：冰淇淋制作方法、冰淇淋手法技巧、制作香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、香芋冰淇淋、菠蘿冰淇淋、草莓冰淇淋、朱古力冰淇淋、哈密瓜冰淇淋、香橙冰淇淋、牛奶冰淇淋、酸奶冰淇淋、豆?jié){冰淇淋等

　　花式圣代系列：圣代制作方法、圣代制作技巧、果味炫酷圣代、鮮果圣代、草莓圣代、鳳梨圣代、情人果圣代、芒果圣代、巧克力圣代