重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　重慶小面普通包括紅油小面、清湯面、雜醬面、牛肉面等等。其中較復(fù)雜的就是紅油小面，但是要做出好的一碗重慶小面就要有好的辣椒油，重慶簡直一切的小面館對辣椒油都有本人共同的秘方，像三十三碗牛肉面、煮打哥重慶小面、老太婆、盅盅面、眼鏡面等等。普通按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐厚，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，重慶小面的特點是麻辣領(lǐng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不管你來自何處身處何地，都會被這一碗共同的重慶小面而降服。

　　膳學(xué)派重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容;

　　1.花生米的炒制流程;

　　2. 復(fù)制醬油的制作;

　　3. 混合油的制作流程;

　　4. 姜蒜水的制作流程;

　　5. 清油的制作工藝;

　　6. 紅油的制作工藝;

　　7. 牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn);

　　8. 肥腸面的制作流程;

　　9. 碗雜面的制作流程;

　　10. 鴨血面制作流程;

　　11. 香菇燉雞面制作流程;

　　12. 泡椒雞雜面的制作流程;

　　13. 酸菜肉絲面制作流程;

　　14. 麻辣小面的打料。