炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。Zui初起源北京，屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)面條”之一 ，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒、醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過(guò)水面”。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展小吃越來(lái)越受歡迎，餐飲行業(yè)也越來(lái)越賺錢(qián)，人類越來(lái)越注重飲食安全，就介紹一種營(yíng)養(yǎng)極高的項(xiàng)目，老北京炸醬面”就是選用普通的面條，采用奇特的配方技術(shù)做出具有奇香，奇色，奇味，奇型等功能的特色美味炸醬面條，開(kāi)遍各地大街小巷，人吃人叫絕，誰(shuí)開(kāi)誰(shuí)火。那么炸醬面有哪些營(yíng)養(yǎng)吶!

　　炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)炒制手法、火候控制、時(shí)間等知識(shí)炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮面條醬的搭配選擇和配比都是有準(zhǔn)確要求的，而且要小火慢熬才能出來(lái)想要的味道，肉要選肥瘦相間的五花肉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面條的煮法、時(shí)間、火候控制、碗底調(diào)味、放湯料、放配菜等知識(shí)菜碼非常豐富，不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等，當(dāng)然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來(lái)搭配。

　　炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，是任何食品都無(wú)法相比的。暑天吃炸醬面，既便利又開(kāi)胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

　　膳學(xué)派炸醬面實(shí)際操作內(nèi)容

　　1、炸醬面的系統(tǒng)講述;

　　2、炸醬面原料的選購(gòu);

　　3、炸醬面食材的預(yù)加工;

　　4、炸醬面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、炸醬面加工的工藝步驟;

　　6、炸醬面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。