油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為：。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，%為涼水，%為溫水，先用%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發(fā)光，再將剩余%涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然后將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油，以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。

　　油酥燒餅近幾年火爆全國，走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。膳學派油酥燒餅歷史悠久，流傳至今，做小吃就做老百姓天天消費小吃，精制而成，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。膳學派常年對外招生，專業(yè)培訓各類燒餅，油酥燒餅、掉渣燒餅，武大郎燒餅，黃橋燒餅，千層餅、各類肉餡火燒、驢肉火燒、醬香餅等各類特色餅類，學特色餅類就到膳學派小吃培訓學校。膳學派油酥燒餅，我國民間特色小吃之一，是老百姓早餐桌上的?？?。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各個年齡階段的人食用。

　　膳學派油酥餅培訓內容;

　　1.老面、面、鹽、酵母和水混勻，揉成光滑的面。將油酥的配料都攪好好，留用，油酥里面惟有鹽和油，沒必要放其它調料，面香氣濃厚。這用的老面是提前發(fā)酵好的一小塊面，攪好好配方中老面的配料，發(fā)酵至呈蜂窩形狀，放冰箱冷藏一夜。

　　2.揉好的面發(fā)酵至原來的1.5倍大。

　　3.取出來發(fā)酵好的面，排氣揉圓，分成8個小面。

　　4.用搟面杖先搟長，在搟寬，拿起兩端拉長。

　　5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，卷起，豎起，按壓。

　　6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片，對折成半圓形。

　　7.在將半圓形面片的兩端向中間對折，呈三角形。

　　8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓一壓，大抵厘米厚。

　　9.全部對折壓好后擺放烤盤里。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜置的時間短些，喜歡蓬松的靜置的時間長些。

　　10.烤爐預熱。在餅坯表面刷層油要么水。上下火200度，烤十五到二十分鐘，烤至表面金黃即可。