水晶餃子是一道傳統(tǒng)的特征面食。清蒸，口味咸鮮、五香。滋味濃郁，香甜可口。有的色彩淡紅，有的色彩青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比一般面粉制造好吃得多。外形也恰當美麗，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃滋味濃郁，香甜可口。五顏六色餃子是一道以果蔬制造的天然色素餃子，全部取自健康食材，不含防腐劑，飄香甘旨，外形美麗，老少皆宜。

　　蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點，在中國很多人都有在冬至吃餃子的習慣，而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。

　　北方人都是用餃子來作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大非常多的品種。

　　蒸餃是深受我國公民喜歡的傳統(tǒng)特征食物，又稱水餃，是我國北方民間的主食和當?shù)匦〕?，也是年?jié)食物。有一句歌謠叫“大寒小寒，吃餃子新年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子是一種前史悠長的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可短少的好菜!

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　　膳學派蒸餃培訓要點

　　1.餃子原材料的認識和選用;

　　2.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點;

　　3.各種餡料的制作工藝及要點;

　　4.餃子包餡的手法技術(shù)及要點;

　　5.水餃高湯的熬制方法;

　　6.餃子的花式的制作技巧;

　　7.水餃的制作過程詳解;

　　8.煎餃的制作過程詳解;

　　9.蒸餃的制作過程詳解

　　10.蒸餃的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　11.蒸餃投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

　　12.蒸餃調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　13.蒸餃與生意技巧，投資分析，管理。