來香源小吃培訓精品鹵味
今天來香源小吃培訓和大家一起來聊聊美味的鹵味。來香源小吃培訓隸屬于鄭州市中原區(qū)回味香金錢麻辣爆肚小吃店，擁有各種特色各小吃項目，同時不斷的進行新項目研發(fā)。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在我國Zui普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

今天來香源小吃培訓和大家一起來聊聊鹵味的鹵汁配制。來香源小吃培訓確保讓每位學員能學到和新型的小吃，實現(xiàn)項目經營的核心競爭力。

黃鹵汁制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山l奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。

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黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山l奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

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