鹵味鵪鶉蛋
天來香源小吃培訓和大家一起來看看好吃又美味的鹵味鵪鶉蛋制作材料。來香源小吃培訓確保讓每位學員能學到和新型的小吃，實現(xiàn)項目經(jīng)營的核心競爭力。

主料：鵪鶉蛋500克輔料：大蔥15克,辣椒(紅,尖)5克調(diào)料：香油3克,姜3克,辣椒(紅,尖,干)5克,八角3克,醬油20克,冰糖5克,江米酒10克

來香源小吃培訓我們是一個年輕的團隊，更是一個創(chuàng)造夢想的團隊，同時也是一個有別于傳統(tǒng)餐飲技術培訓的機構是一家集特色餐飲技術培訓、一家集食品研究與開發(fā)、餐飲項目技術培訓、餐飲運營咨詢策劃一體的綜合服務機構。

今天來香源小吃培訓和大家一起來聊聊鹵味雞爪做法。來香源小吃培訓確保讓每位學員能學到和新型的小吃，實現(xiàn)項目經(jīng)營的核心競爭力。

1 雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。2將處理好的雞爪用流動水沖洗，然后放入清水中浸泡1小時。3 浸泡好的雞爪撈出瀝干水。4準備好其他材料，蔥、姜洗凈，將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段，備用。5取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度后放入蔥段，炸至金黃色后撈起瀝干油。6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。7大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料，以大火煮滾后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味，即為鹵汁（份量為2斤）。8放入雞爪，不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關火。9 將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時后撈出，放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時放涼并瀝干鹵汁，10均勻涂上香油即可。

今天來香源小吃培訓和大家一起來聊聊鹵味的鹵汁配制。來香源小吃培訓我們是一個年輕的團隊，更是一個創(chuàng)造夢想的團隊，同時也是一個有別于傳統(tǒng)餐飲技術培訓的機構是一家集特色餐飲技術培訓、一家集食品研究與開發(fā)、餐飲項目技術培訓、餐飲運營咨詢策劃一體的綜合服務機構。

白鹵汁。八角60克，山l奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

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