今天來(lái)香源小吃培訓(xùn)和大家一起來(lái)聊聊鹵味的鹵汁配制。來(lái)香源小吃培訓(xùn)隸屬于鄭州市中原區(qū)回味香金錢麻辣爆肚小吃店，擁有各種特色各小吃項(xiàng)目，同時(shí)不斷的進(jìn)行新項(xiàng)目研發(fā)。

黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山l奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

今天來(lái)香源小吃培訓(xùn)和大家一起來(lái)聊聊鹵味的鹵汁配制。來(lái)香源小吃培訓(xùn)隸屬于鄭州市中原區(qū)回味香金錢麻辣爆肚小吃店，擁有各種特色各小吃項(xiàng)目，同時(shí)不斷的進(jìn)行新項(xiàng)目研發(fā)。

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山l奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

今天來(lái)香源小吃培訓(xùn)和大家一起來(lái)看看好吃又美味的潮汕風(fēng)味的鹵味。來(lái)香源小吃培訓(xùn)針對(duì)學(xué)員創(chuàng)業(yè)前項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提供店面開(kāi)展方案，并在店面運(yùn)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)，確保每位學(xué)員能成功創(chuàng)業(yè)。

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。

精品鹵味培訓(xùn)-來(lái)香源小吃培訓(xùn)基地-新鄉(xiāng)精品鹵味培訓(xùn)價(jià)格由鄭州來(lái)香源餐飲管理有限公司提供。鄭州來(lái)香源餐飲管理有限公司（www.hnxcpxjg.com）是河南鄭州,教育、培訓(xùn)的翹楚，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在【來(lái)香源小吃培訓(xùn)基地】領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)【來(lái)香源小吃培訓(xùn)基地】更加美好的未來(lái)。同時(shí)本公司（www.lxy918.com）還是從事河南早餐培訓(xùn)，鄭州早點(diǎn)培訓(xùn)，早餐技術(shù)培訓(xùn)的服務(wù)商，歡迎來(lái)電咨詢。