今天來香源小吃培訓(xùn)和大家一起來看看好吃又美味的潮汕風(fēng)味的鹵味。來香源小吃培訓(xùn)針對學(xué)員創(chuàng)業(yè)前項目的風(fēng)險評估，提供店面開展方案，并在店面運營過程中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)，確保每位學(xué)員能成功創(chuàng)業(yè)。

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。

鹵味拼盤
鹵味拼盤是一道以老豆腐等為原料的菜品，口味咸香。來香源小吃培訓(xùn)隸屬于鄭州市中原區(qū)回味香金錢麻辣爆肚小吃店，擁有各種特色各小吃項目，同時不斷的進(jìn)行新項目研發(fā)。

制作方法：

鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：1、取一大盤，豆腐墊底。2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚，一般選用四個品種放在豆腐上，Zui后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。

今天來香源小吃培訓(xùn)和大家一起來看看好吃又美味的制作藥材。來香源小吃培訓(xùn)確保讓每位學(xué)員能學(xué)到和新型的小吃，實現(xiàn)項目經(jīng)營的核心競爭力。

制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然，甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。

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