在面對(duì)現(xiàn)代這種快節(jié)奏的生活當(dāng)中，像一些比較常見的就餐方式已經(jīng)越來(lái)越少件了，特別是對(duì)一些白領(lǐng)階段的人來(lái)講，對(duì)于那種慢騰騰的就餐方式，早就不屑一顧了;而在這個(gè)餐飲行業(yè)中對(duì)于火鍋來(lái)講，就是一個(gè)比較特別好的方向，而特色火鍋加盟作為一個(gè)特殊行業(yè)，未來(lái)的發(fā)展也有著區(qū)別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的獨(dú)特性。

火鍋是老少皆宜還是很喜歡吃的?；疱佋谖覈?guó)的餐飲市場(chǎng)中至少已經(jīng)經(jīng)歷了十多年的火熱發(fā)展。至今，已逐漸趨于較為穩(wěn)定、成熟的狀態(tài)。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，在如今的火鍋市場(chǎng)中常見的火鍋類型有哪些呢？哪種火鍋類型Zui熱門呢？

1.麻辣火鍋：麻辣鍋Zui獨(dú)特、Zui吸引人的地方，就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了Zui常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“麻辣鍋”。發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營(yíng)形態(tài)，尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中，一到晚上和假日，店內(nèi)滿滿的都是客人。

2.海鮮火鍋：以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費(fèi)者嘗到海鮮的美味，業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過(guò)多香味及甜味的湯頭。

3.大骨養(yǎng)生火鍋：大骨養(yǎng)生火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為如枸杞、黃耆、生姜等30余味重要粉與大骨熬制等等，不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)上，冬季是的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，因此，冬天一向是大骨養(yǎng)生火鍋受歡迎的時(shí)節(jié)。

4.個(gè)人式涮涮火鍋：個(gè)人式涮涮鍋是目前Zui常見的火鍋料理，火鍋食材加盟，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。個(gè)人式涮涮鍋在我國(guó)興起后，可說(shuō)是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后，火鍋食材清單，市面上愈來(lái)愈多的個(gè)人式涮涮鍋店出現(xiàn)，吸引了不少單身上班族。如此一來(lái)，不用煩惱找不到同好，就算一個(gè)人也能夠享受吃火鍋的樂(lè)趣。

5.特色火鍋：除了以上的幾種火鍋類型之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒(méi)有的獨(dú)特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。不管是融合古今味道，還是從海外引進(jìn)本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來(lái)新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛(ài)。

在這個(gè)社會(huì)需要中，想要得到市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)注的話，是必須注重這個(gè)美食需求的，而且還有懂得一定的時(shí)尚、價(jià)值、文化等諸多因素，將這些因素都慢慢的融入到餐飲這個(gè)行業(yè)中來(lái)，以此來(lái)達(dá)到消費(fèi)者的需求和吸引更多的客源。

大部分的人都比較喜歡吃火鍋，特別是在寒冷的冬天，一堆人圍坐在一起，享受火鍋盛宴是一件多么愜意的事情，而對(duì)于店鋪來(lái)說(shuō)，想要店鋪?zhàn)兊酶踊鸨约敖⒏玫目诒?，除了火鍋的菜品?yīng)慎重選擇之外，還應(yīng)該火鍋底料上下功夫，因?yàn)榛疱伜贸耘c否和底料有很大的關(guān)系，任何一家火鍋店鋪都知道其中的道理，那么應(yīng)該如何選擇火鍋底料呢？

遵循大眾口味不可行，應(yīng)帶來(lái)味蕾的新鮮感

很多火鍋店鋪之所以不火爆，很大一部分原因是因?yàn)榛疱伒目谖恫华?dú)特，很多火鍋店鋪都是一個(gè)口味，那么對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)價(jià)格相差無(wú)幾的情況下去哪家都是無(wú)所謂的，而獨(dú)特的口味就像是一把雙刃劍，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都是不一樣的，所以獨(dú)特的口味應(yīng)遵循消費(fèi)者的內(nèi)心想法，所以要在選擇火鍋底料之前做必要的市場(chǎng)調(diào)查，并且根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者口味來(lái)選擇，舉個(gè)小例子，就是很多北方人吃不習(xí)慣重慶的火鍋，其中的原因就是因?yàn)樘?，這就是口味的不同。

火鍋底料應(yīng)直接采購(gòu)，且選擇口碑較好的廠家

很多火鍋店鋪都是直接采購(gòu)的火鍋底料，因?yàn)檫@樣的做法成本比較低，可以節(jié)省一部分的資金，其中這種做法是比較錯(cuò)誤的，由于操作方法以及細(xì)節(jié)控制等方面不一致會(huì)導(dǎo)致底料的口味會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)火鍋底料的口味不一樣的時(shí)候，消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為"這家店鋪不好吃了"這樣無(wú)形之中就會(huì)損失很多的客戶，長(zhǎng)此以往，帶來(lái)的后果是十分可怕的，并且在選擇火鍋底料的時(shí)候應(yīng)該選擇行業(yè)口碑較高的廠家，例如川禾川調(diào)就很不錯(cuò)，憑借多年的努力研發(fā)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)大火鍋底料批發(fā)廠商，并且專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)人員會(huì)根據(jù)火鍋店鋪的地址對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，也可以加入一些調(diào)味劑來(lái)讓火鍋?zhàn)兊酶涌煽?，符合消費(fèi)者的需求。

火鍋底料的生產(chǎn)過(guò)程，看完才發(fā)現(xiàn)配料這么多！

很多人都喜歡吃火鍋，火鍋的味道好不好吃，關(guān)鍵在于火鍋底料的品質(zhì)。有不少火鍋底料的味道確實(shí)很香，讓人吃了還想吃。那么這些火鍋底料究竟是怎么做的呢？它的生產(chǎn)過(guò)程是什么樣的？下面給大家說(shuō)一說(shuō)，看完才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)用了這么多配料。

【一步】，準(zhǔn)備牛油，全部都是固體的，先準(zhǔn)備600斤牛油，然后點(diǎn)火加熱，把牛油融化加熱煮沸。這一步來(lái)看，油的品質(zhì)很不錯(cuò)。

【第二步】，炸香，把事先清洗干凈的香菜和芹菜下鍋油炸，接著把洋蔥和大蒜也下鍋。然后把這些配料炸至金黃后撈出。這一步很多人都沒(méi)想到吧？火鍋底料里原來(lái)還有香菜和芹菜？真是沒(méi)吃出來(lái)。

【第三步】，準(zhǔn)備各種其他配料，其中花椒需要用啤酒腌制一下，鍋內(nèi)也要倒入大量的啤酒，目的是為了發(fā)酵和增鮮。這一步我也是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，火鍋食材有哪些，還需要啤酒來(lái)調(diào)味。

【第四步】，80斤小黃姜切碎下鍋，300斤辣椒醬下鍋，2000多塊錢的花椒下鍋（上面用啤酒腌好的）。此時(shí)鍋內(nèi)的味道已經(jīng)很好聞了，非常的麻辣鮮香，讓人很有食欲的樣子。

【第五步】，臺(tái)州火鍋食材，下各種香料，還有醪糟和冰糖。這一步也很讓人意外，麻辣口味的火鍋底料里面居然有醪糟和冰糖這2個(gè)配料。師傅說(shuō)，放醪糟是為了綜合口味，讓口感更有層次，放冰糖是柔和口味，讓口感辣而不燥。不得不說(shuō)這里面還是挺講究的。

【第六步】，成品封裝。經(jīng)過(guò)上面這些步驟以后，在攪拌一段時(shí)間，讓各種配料徹底融合，并且激發(fā)出味道以后，稍稍降溫就可以裝袋封口了，基本上是200克的固體料配800克牛油，按照這個(gè)比例封裝。冷藏以后就做好了。

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