給我一袋火鍋底料，還你一個五星大廚在所有的火鍋底料中，以川渝的麻辣火鍋口味為主的麻辣底料是主導(dǎo)地位，所以到了重慶，必不可少的美食自然是火鍋了，一頓麻辣鮮香的的火鍋下來，

但是來到美食之都，單單吃一個火鍋似乎也不夠盡興，比如小面，毛血旺，冒菜，串串香，棒棒雞，水煮魚等，統(tǒng)統(tǒng)嘗過之后，忽然發(fā)現(xiàn)，這些美食的味道與麻辣鮮香的火鍋竟有異曲同工之妙。不難發(fā)現(xiàn)，火鍋的精髓在于底料，小吃的精髓在于調(diào)味，二者在用料上頗為相似，那么如果采用精心調(diào)制好的火鍋底料去做這些小吃...

小面（火鍋底料版）

1.火鍋底料加入水燒開乘出來放在碗中作為湯底

2.將煮熟的面條和青菜撈出放在碗中

3.Zui后撒上一點做作的蔥花，攪拌均勻即可開吃。

2. 毛血旺（火鍋底料版）

1. 火鍋底料加水燒開

2. 放入鴨血，豆芽，豬肉，青菜等食材

3. 燒開后裝入碗中，撒上蔥花

4. 將油燒熱，放入花椒辣椒熗出香味，澆在上面即成

3.水煮魚（火鍋底料版）

1.將豆芽斷生后放入盆中

2.火鍋底料加水燒開

3.先將魚頭，魚排放入鍋中煮熟

4.將腌制好的魚片逐片下鍋，煮熟后倒入裝有豆芽的容器中，撒上蒜蓉，蔥花

5.將油燒熱，放入花椒辣椒熗出香味，澆在上面即成

番茄蝦滑湯底濃郁的秘訣就是那一小勺番茄醬。如果愛吃辣，還可以加一些辣椒醬吃，夏天吃來超級開胃。而且蝦仁算是高蛋白低熱量的食材，多吃幾塊也不用擔(dān)心。既滿足了口腹之欲，還不用擔(dān)心發(fā)胖，還有比這更好的事情嘛？

·· 用 料 ··

蝦滑

蝦仁 250-300g

蛋清 15-20g（大概半個蛋清）

鹽 一小勺 白胡椒粉 適量

姜汁 幾滴

番茄蝦滑

蔥頭 2個 番茄 2-3個

番茄醬 兩大勺

辣椒/辣醬（可選） 適量

黑胡椒粉（可選） 適量 蔥花 適量

鹽 適量

淀粉水 小半碗水＋兩小勺淀粉

··小 貼 士··

1 | 蝦仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，這個非常簡單，只要拿刀刮一下就知道怎么操作了。

2 | 處理好的蝦滑要用筷子多攪幾分鐘，充分起膠之后口感才爽滑。

3 | 我用的是現(xiàn)成的蝦仁，如果是用鮮蝦的話可以先把蝦頭炸出蝦油，再用蝦油來煮，味道更加鮮美~

吃火鍋有五大忌：

一、忌在火鍋停用一段時間后立即使用。在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙到食道粘膜，火鍋的做法，造成潰瘍或口腔膜起泡。

四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。

五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起頭暈、惡心。

吃火鍋，總能打開話匣子……火鍋文化就像酒桌文化，吃火鍋能讓人們彼此親近不少。一個鍋里伸筷子夾菜，彼此都不嫌棄對方的“口水”。哈哈！

吃火鍋的順序，建議如下：

如果喜歡喝火鍋湯(如雞湯等)應(yīng)趁早，主要是為了減少脂肪、鹽、等的攝入

先吃點主食，一般情況下，火鍋底料怎么做，土豆、山藥、紅薯等都可以作為主食，增加飽腹感，防止后面吃太多肉

其次是肉禽蛋海鮮類等，火鍋，應(yīng)以新鮮的、脂肪含量低的魚蝦、牛肉、鵪鶉蛋等為主，各種肉丸子、火腿腸、內(nèi)臟等則盡量少吃;

肉類吃了1/3后就開始放蔬菜、菌藻類和豆制品，而不是等到肉類都涮完了再吃。

建議蔬菜不要燙太久，一方面能更好地保存營養(yǎng)，另一方面是減少油脂的吸附，如果鍋面上有比較多的浮油，應(yīng)先舀掉再放蔬菜，長治火鍋，如果是鴛鴦鍋，則放在白湯那鍋。

此外，吃火鍋也不要忘記了調(diào)味料！

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