重慶火鍋，那就是重慶人賴以生存的根基。而長久以來，重慶火鍋?zhàn)叱鲋貞c往往就會顯得水土不服。如果說的阻力還相對較小，那么重慶火鍋?zhàn)叱鰢T就比較困難了。

重慶火鍋的關(guān)鍵，就是那一鍋麻辣鮮紅的火鍋底料。而火鍋底料的出口，大的限制就在于其中所含的牛油。牛油制品的出口，需要符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)也需要具備對應(yīng)的出口資質(zhì)。

為了能夠方便出口，大部分火鍋底料放棄了牛油，改用“清油”。這樣的火鍋底料雖然走了出去，但是卻失去了重慶火鍋重要的一部分，那就是牛油。另外一種折中的方法，就是委托其他具有牛油制品出口資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行代工。而現(xiàn)在，這種情況終于有所改變了。

來自重慶本土的三易食品，獲得了牛油制品出口資質(zhì)，而它也是重慶獲得該資質(zhì)的企業(yè)。也就是說，重慶本土的牛油火鍋底料，能夠更加方便地出口到世界各地。據(jù)了解，目前三易食品所生產(chǎn)的牛油火鍋底料，已經(jīng)出口到英國、意大利、馬來西亞等地。

身在海外的重慶人，也可以品嘗到的重慶牛油火鍋了。而隨著重慶牛油火鍋在世界范圍內(nèi)的推廣，越來越多的人也會加深對重慶火鍋的了解和喜愛。當(dāng)然了，想要體驗(yàn)好的重慶火鍋，火鍋食材清單，還是得親自來到重慶。因?yàn)?，除了火鍋底料之外，新鮮的毛肚、鴨腸等菜品，也是重慶火鍋美味的關(guān)鍵。

離開重慶，火鍋食材，你會帶上火鍋底料嗎？

火鍋底料的生產(chǎn)過程，看完才發(fā)現(xiàn)配料這么多！

很多人都喜歡吃火鍋，火鍋的味道好不好吃，關(guān)鍵在于火鍋底料的品質(zhì)。有不少火鍋底料的味道確實(shí)很香，讓人吃了還想吃。那么這些火鍋底料究竟是怎么做的呢？它的生產(chǎn)過程是什么樣的？下面給大家說一說，看完才發(fā)現(xiàn)，原來用了這么多配料。

【一步】，準(zhǔn)備牛油，江陰火鍋食材，全部都是固體的，先準(zhǔn)備600斤牛油，然后點(diǎn)火加熱，把牛油融化加熱煮沸。這一步來看，油的品質(zhì)很不錯。

【第二步】，炸香，把事先清洗干凈的香菜和芹菜下鍋油炸，接著把洋蔥和大蒜也下鍋。然后把這些配料炸至金黃后撈出。這一步很多人都沒想到吧？火鍋底料里原來還有香菜和芹菜？真是沒吃出來。

【第三步】，準(zhǔn)備各種其他配料，其中花椒需要用啤酒腌制一下，鍋內(nèi)也要倒入大量的啤酒，目的是為了發(fā)酵和增鮮。這一步我也是萬萬沒想到，還需要啤酒來調(diào)味。

【第四步】，80斤小黃姜切碎下鍋，煮火鍋的食材，300斤辣椒醬下鍋，2000多塊錢的花椒下鍋（上面用啤酒腌好的）。此時鍋內(nèi)的味道已經(jīng)很好聞了，非常的麻辣鮮香，讓人很有食欲的樣子。

【第五步】，下各種香料，還有醪糟和冰糖。這一步也很讓人意外，麻辣口味的火鍋底料里面居然有醪糟和冰糖這2個配料。師傅說，放醪糟是為了綜合口味，讓口感更有層次，放冰糖是柔和口味，讓口感辣而不燥。不得不說這里面還是挺講究的。

【第六步】，成品封裝。經(jīng)過上面這些步驟以后，在攪拌一段時間，讓各種配料徹底融合，并且激發(fā)出味道以后，稍稍降溫就可以裝袋封口了，基本上是200克的固體料配800克牛油，按照這個比例封裝。冷藏以后就做好了。

豆撈火鍋蘸料（小料）配方制作方法

麻醬小料做法

麻醬汁500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

南門涮肉的小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

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