張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說每次請客時，張大千就親自寫“菜譜”，有時還針對重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個性化菜譜，以作紀念。
其實，菜譜本身就是一件藝術品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關注的珍品。有報道說，早在1995年中國香港蘇富比拍賣會上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價為12100元?？梢?，隱藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特殊的潛力與價值。
如今的京城餐飲圈競爭激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了文章，隨之也應運出一批由專業(yè)人員組成的菜譜設計創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務的諾鼎菜譜公司總經(jīng)理王旭華說：“現(xiàn)在很流行古典風格的菜譜設計，一方面因為中式餐廳越來越多，餐廳的檔次也越來越高，商家在菜譜設計上不太計較成本；另一方面是因為人們在就餐的同時也想不斷追求菜品背后的文化內(nèi)涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關注。”
至于這張菜譜當初的創(chuàng)意，程府國宴餐廳首席菜譜設計師王海波不無感慨地回憶說：“‘程府宴’系由主席的廚師長——程汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評為國寶級烹飪大師，曾參與無數(shù)次重要的國宴盛會，故又有‘中南海御廚’之譽。一個偶然的機會，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊所折服，更有幸能與程老先生進行了溝通?！?/div>
王海波是一個非常熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對一些用餐細節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時候的圣旨頗為神似的卷軸，并請書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。
食客們不約而同地認為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜上，既品味了國宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。
奏折式茶譜
我們在不少茶館里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國明、清兩代官員向皇帝奏事進言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達到了藝術性與功能性的完美統(tǒng)一。
竹簡菜譜
竹簡是中國古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結(jié)合后，便“誕生”了“竹簡菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號與餐廳特色達成高度融合。
手札式茶譜
手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因為這種茶譜在形式和規(guī)格比例上與之類似，故而得名。這樣設計試圖透出商家對中國茶文化深厚的理解，同時在工藝和設計上很古樸淡雅。
線裝書菜譜
使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國傳統(tǒng)風格、經(jīng)營云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設計師當初決定采用“線裝書”形式對其進行主題表現(xiàn)時，就是考慮到線裝書是我國古代書籍裝幀形制中相對完美的形式，其特點是古樸典雅、考究結(jié)實。不過，設計師還是考慮到實用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。
說說菜譜制作中的菜譜裝訂說說裝訂（2）
其實,真正體現(xiàn)出菜譜風格的Zui先映入客人眼簾的就應該是封面的設計和裝訂了,同時,不同的裝訂方式也給菜譜以不同的感覺.
菜譜的裝訂方式有:
1.普通精裝;
2.精裝對裱;
3.鐵環(huán)精裝;
4.仿古線裝;
5.仿古奏折裝;
6.內(nèi)插頁式對裱;
人生其實就像是一個個經(jīng)典的菜譜：（本文與菜譜制作和菜譜設計無關）
童年——菠蘿燒肉：香甜可口，人見人愛，回味無窮，只不過當你想細細品味時，已經(jīng)沒有了。
上學——涼拌苦瓜絲：苦中帶甜。當我端上桌時，朋友礙于面子，不得不吃幾口，可當真出味道時，菜也見底了。
上班——油炸花生米：淡淡的香。只能一顆一顆地慢慢品嘗，當你吃煩了，想換一道其他的耐吃的菜，結(jié)果換上來的其實只是水煮花生米。
金錢——紅燒肉：異香撲鼻，肥而不膩。吃上去很過癮，滿嘴流油，但不宜吃多。適量即可，否則對身體不好，因此，并不是所有人的Zui愛。
機遇——水煮肉片：色香味俱全。只不過當你正在欣賞洋蔥木耳辣椒的色彩時，好肉已經(jīng)差不多被別人吃光了。
疾病——各種涼菜：每個人都或多或少地吃著，而就是在品味它們的時候，才能真正嘗到什么叫酸甜苦辣。
初戀——醋溜白菜：Zui普通的蔬菜，但味道卻很耐人尋味。但如果作料配放不合理，則味道變質(zhì)，也許到Zui后也吃不完。
失戀——烈酒：辛辣，讓人頭暈目眩，即使睡上一覺，醒來依然感到隱隱地頭痛。不過如果你身體夠好的話，也許第二天就恢復了。朋友——主食：菜肴再好，也沒有主食實在，雖然味道不如菜肴，但卻是你饑餓時，Zui需要的。
經(jīng)驗——油炸春卷：當你沒有把握可以完全靠自己做好時，去買別人包好的現(xiàn)成的春卷，回去再自己炸好了。
特長——拔絲蘋果：香甜焦脆，外觀精美。剛上餐桌就成為大家矚目的焦點，但如果長時間不翻動，以后就怎么也夾不起來了。
追求——麻辣豆腐：松軟可口。趁熱吃才有味道，不過“心急吃不了熱豆腐”，否則不是辣到喉嚨，就是被燙傷嘴。
處事——糖醋鯉魚：耐人尋味，有酸有甜。但要仔細挑出魚刺。如果一旦忘乎所以，刺哽在喉，后悔莫急。