涼菜以新鮮疏菜以及多種豆制品拌以佐料腌制而成，以清涼爽口、生津、止渴、開胃效果而受廣大消費者喜愛。涼菜做法便捷、品種多樣，是夏天飯桌上的開胃菜品。每一道涼拌菜，調(diào)料方為靈魂重點。糖、香油、醋、鹽、廚掌柜辣椒油等調(diào)味的多或少，給與了每一道涼拌菜各異的口味。吃前將多種食材和秘制醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在嘴里中溢出開來，醒胃又養(yǎng)生。

　　紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國較普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是較好的。

　　膳學(xué)派涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、各種涼拌食材的選購與預(yù)處理

　　2、各種材料的刀法與技巧

　　3、各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制

　　4、麻辣紅油的配方和制作方法

　　5、各種食材料的過生方法

　　6、涼拌菜的調(diào)配方法

　　7、裝盤技巧與方法涼拌菜培訓(xùn)品種