烤冷面，街邊攤主用泡好的一片冷面放在平底煎鍋上，用和鐵板魷魚一樣的鏟子一面涂上油后多次翻轉，其中一面可以加入雞蛋、蔥花、孜然、芝麻等然后刷上辣醬，用鏟子切成均勻一截一截小塊，裝入小塑料碗中，插上長竹簽既可以食用，可放醋和蒜汁等其他調料。有冷面的韌勁，還有辣醬的鮮味，蔥、香菜的香氣，口感微酸

　　烤冷面，是一種以干冷面皮、雞蛋、香腸(原產地大多數(shù)不加香腸)等為主料做的面食?？纠涿?，東北一帶地方特色小吃。起源于黑龍江省牡丹江市(一說為起源于黑龍江省密山市)。烤冷面的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經過晾曬的過程)，柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸(也稱炸冷面)。

　　烤冷面，大人孩子都愛吃。烤冷面起源于黑龍江省的密山縣，然后又傳到了雞西，較后傳遍了整個黑龍江，現(xiàn)在遼寧吉林都有了，烤冷面也是東北地方特色小吃，有碳烤、鐵板烤、油炸三種，味道各有差異，主要流行鐵板和油炸，烤冷面的成本低，味道極棒，早期所用冷面，為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，柔軟，可直接食用。松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。

　　膳學派烤冷面培訓內容：

　　1 、將蒜蓉辣醬、黃豆醬、蜂蜜、老抽、香油、鹽調成醬汁。

　　2、將香菜切末備用。

　　3 、鍋中加入油，燒熱后放入冷面直到到冷面變軟后在冷面表面打上雞蛋。

　　4 、鍋中加入油，燒熱后放入冷面直到到冷面變軟后在冷面表面打上雞蛋。

　　5、 沿鍋邊轉圈倒入陳醋。

　　6、在冷面上均勻刷上調勻的醬汁，撒上孜然粉后翻面。

　　7 、在冷面的表面裱上沙拉醬、撒上白芝麻后左右疊起來，用鍋鏟切段。

　　8、出鍋裝盤撒上香菜末，即可食用。