拉面憑仗它:肉爛而香、面細(xì)而長(zhǎng)、湯濃郁而純香為特征再加上它:1清(湯要清)2白(蘿卜白)3紅(辣椒油要紅)4綠(香菜蒜苗要綠)5黃(拉出的面條要黃)構(gòu)成鮮明的顏色比照愈加誘發(fā)人的胃口吸引廣闊門客前來品味,由此也得到大家的認(rèn)可和青睞,使得拉面眾所周知人人皆知，人人愛吃。學(xué)拉面過程：從較根底的和面，揉面、拔劑子、拉面學(xué)起，根底學(xué)好后，進(jìn)行煮湯，煮肉、調(diào)湯的配方傳授，和新型綠色拉面劑的運(yùn)用及炸制辣椒油的制作方法。拉面：選面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的鹵制，清湯、紅湯的制作工藝，中心調(diào)湯工藝等等。每一步都是重點(diǎn)，大意不得。

　　拉面即蘭州牛肉拉面。蘭州清湯牛肉拉面，蘭州風(fēng)味小吃，傳說起源于唐代，至今已有一千多年的歷史，由于蘭州拉面工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有較好家牛肉面館“月陽樓”，據(jù)說清軍將領(lǐng)左宗棠常常光顧此樓。牛肉面用蓬灰堿和面，然后根據(jù)食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)

　　膳學(xué)派師資雄厚，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，教你真正的蘭州牛肉拉面的調(diào)湯、煮肉、炸辣子油、配方等全套制作方法;清湯、純湯、紅燒、酸菜四種牛肉拉面;膳學(xué)派還有其他精品面食培訓(xùn)如：刀削面、臊子面、炸醬面、鹵面、涼面、炒面、羊肉面片、蓋澆飯等特色面;烤肉、新疆大盤雞、手抓羊肉、羊肉泡饃、釀皮等風(fēng)味小吃;還有炒菜、鹵肉、幾十種涼菜的制作。拉面技術(shù)學(xué)會(huì)即可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，投資小，見效快，賺錢穩(wěn)，多年來，全國(guó)各地前來參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)的絡(luò)繹不絕。在小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)回去成功開店經(jīng)營(yíng)的全國(guó)各地學(xué)員比比皆是，是返鄉(xiāng)農(nóng)民工、下崗職工、無業(yè)青年、應(yīng)屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)。

　　膳學(xué)派拉面訓(xùn)練內(nèi)容：

　　1.拉面的體系講述;

　　2.拉面質(zhì)料的選購(gòu);

　　3.拉面食材的預(yù)加工;

　　4.拉面加工的基本規(guī)范;

　　5.拉面加工的工藝步驟;

　　6.拉面運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則;

　　7.拉面調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑;

　　8.運(yùn)營(yíng)選址與生意技巧,出資剖析，運(yùn)營(yíng)管理。