集體用餐配送菜譜：翠根筍絲

這是以小葉側耳根和青筍為主料，做成的小糖醋味兼帶紅油味的冷菜。

做法：

1、鮮翠欲滴的青筍，洗凈，切成略粗于筷子的長條，加鹽碼味，集體用餐配送，并用干凈的紗布將其包裹，集體用餐配送公司，放入掌盤內(nèi)，一塊菜板覆其上，集體用餐配送單位，壓一夜。次日早上，當青筍條多余的水分被壓出，則成筍絲。

2、新鮮的小葉側耳根洗凈，以根和莖為主，切成米粒大小，取部分葉子切成絲。

3、把脫水的青筍絲和切好的側耳根混合，拌以白糖、醋、鹽、醬油、紅油、雞精和味精。如此，色澤翠綠紅亮的翠根筍絲便制成了，置于玻璃盛器中，并以側耳根做裝飾即成。

集體用餐配送單位，主要的針對的是團膳及相關盒飯配送的業(yè)務。而中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)為達到標準化，規(guī)范化，醫(yī)院集體用餐配送，保證產(chǎn)品品質口感的統(tǒng)一性，降低成本而對部分產(chǎn)品進行整合生產(chǎn)的一個部門而已，相關聯(lián)的還有研發(fā)、品控、倉儲、物流等等，規(guī)范的企業(yè)的就會把中央廚房成為生產(chǎn)部。

集體用餐需對送餐單位做哪些調(diào)查？團體訂餐選擇一般的集體送餐單位一般也要調(diào)查該單位是否有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生相關證件，食品質量價格如何，此外還要看是否有過集體餐配送的相關案例。在企業(yè)集體用餐的投1標中，沒有沒有集體用餐配送許可證的是不允許參與投1標的。

集體用餐配送菜譜：香熗雞汁脆春筍

原料：干春筍 干辣椒節(jié)糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、姜片、蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小回香、色拉油、雞油                   

做法：

1、干春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。

2、鍋下入適量色拉油和雞油燒熱，下姜片、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小回香等爆香，再摻入高湯燒開。然后香料撈出去不用，往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，蕞后用紗布包起來壓干水分，待用。

3、春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。

說明：煳辣油是由菜籽油、干辣椒節(jié)、青花椒、紅花椒、姜、洋蔥、大蔥按一定配比調(diào)制而成。

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