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配制酒是以蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再加入香精、香料、色素等再經(jīng)浸泡形成的成品酒。配置酒主要包括果露酒、酒、滋補(bǔ)酒等。
正常發(fā)酵糟的感應(yīng)是疏松泡氣，肉實(shí)有骨力，紅燒（即呈深豬色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長(zhǎng)，口嘗酸味小，澀味大。根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化及各排次工藝要求，結(jié)合出池酒醅檢測(cè)參數(shù)，適當(dāng)調(diào)整糧、曲、糠、醅的配比，與濃香型白酒產(chǎn)質(zhì)量直接相關(guān)，見(jiàn)表2。
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近，有酒友在群里發(fā)了一段，內(nèi)容大體是這樣的，一個(gè)酒友往自己的酒杯倒了大半杯的礦泉水酒變渾濁了，有白色層沉底但并不多，有酒友就說(shuō)這一定是糧食酒，當(dāng)時(shí)在群里說(shuō)了一句，加水渾濁并不能證明就是糧食酒。很多酒友聽(tīng)到這句話都懵了。
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