白酒代加工廠家營銷才是關(guān)鍵--自貢資訊【漢庭酒業(yè)】
近，有酒友在群里發(fā)了一段，內(nèi)容大體是這樣的，一個酒友往自己的酒杯倒了大半杯的礦泉水酒變渾濁了，有白色層沉底但并不多，有酒友就說這一定是糧食酒，當(dāng)時在群里說了一句，加水渾濁并不能證明就是糧食酒。很多酒友聽到這句話都懵了。
們所喝的黃酒、啤酒、葡萄酒和果酒以及蔬菜酒都屬于發(fā)酵酒。發(fā)酵酒又叫釀造酒，以糧谷、水果或允許使用的野生植物作為原料，通過酵菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精而行成的酒。


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對釀造用水的選擇應(yīng)做到水質(zhì)純凈、衛(wèi)生、沒有異臭味，并對工藝過程的糖化與發(fā)酵沒有阻礙的成分。糟醅中的水分具有促進微生物新陳代謝、稀釋酸度、調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度、保證發(fā)酵的重要作用。入池的水分也是人為能控制的一個重要生產(chǎn)措施。適宜的水分有利于酒醅的緩慢發(fā)酵，不但出酒率高，而且酒質(zhì)也好。若水分過少，發(fā)酵不易進行；水分過大，酒醅雖然能發(fā)酵，一旦來火，升溫迅猛，生酸幅度大，出酒率低，酒質(zhì)也差。因此，入池水分要控制得當(dāng)，根據(jù)不同季節(jié)的氣溫變化、理化數(shù)據(jù)及感經(jīng)驗，確定不同窖池、不同糟層的水分指標，完善一個適時、可行、可控、又比較靈活的操作規(guī)程。