白酒貼牌投資相對比較小--宿州資訊【漢庭酒業(yè)】
獨(dú)特的微生物資源、水源、原輔料、氣候等自然條件，形成江淮濃香白酒的典型風(fēng)格，風(fēng)味醇甜爽凈，口味純正，突出己酸乙酯的香氣濃香型白酒開放式的釀造環(huán)境，受自然條件的影響較大入池條件中的各種因素間也存在相互影響；其典型的工藝特征是：黃泥筑窖，固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟混蒸，多菌種自然發(fā)酵。在曲和窖池微生物的作用下，泥窖內(nèi)糟的發(fā)酵程度直接影響出酒率及產(chǎn)酒質(zhì)量。要保證糧糟在窖池內(nèi)正常發(fā)酵生香，就必須加強(qiáng)入池發(fā)酵工序的質(zhì)量控制與管理，正確控制好發(fā)酵時(shí)間、糧醅淀粉含量、糧醅水分輔料糠殼用量、入池溫度、入池酸度等工藝指標(biāo)，是保證窖池內(nèi)酒醅發(fā)酵正常的前提條件。
　　正常發(fā)酵糟的感應(yīng)是疏松泡氣，肉實(shí)有骨力，紅燒（即呈深豬色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長，口嘗酸味小，澀味大。根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化及各排次工藝要求，結(jié)合出池酒醅檢測參數(shù)，適當(dāng)調(diào)整糧、曲、糠、醅的配比，與濃香型白酒產(chǎn)質(zhì)量直接相關(guān)，見表2。


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