頂賬酒定制酒窖悠久--古井資訊【漢庭酒業(yè)】
喝糧食酒也成了大多數(shù)酒友的追求。糧食酒普遍比酒精酒品質(zhì)高、價格貴已經(jīng)成了共識。然而龐大的白酒市場、諸多生產(chǎn)商家，們沒法確定自己能不能買到糧食酒，甚至可恨的情況是：花了糧食酒的價錢，卻買到了酒精酒。
　　濃香型白酒釀造過程中要保證糧糟在窖池內(nèi)正常發(fā)酵生香，就必須加強(qiáng)入池發(fā)酵過程中每道工序的質(zhì)量控制與管理，正確控制好發(fā)酵時間、糟醅淀粉含量、糧醅水分、輔料糠殼用量、入池溫度、糟醅酸度等入池指標(biāo)，確保正常發(fā)酵。濃香型白酒的固態(tài)發(fā)酵過程是一個典型的微生物群落的演替過程和各菌種間的共生、共酵、代謝調(diào)控過程，是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，入池發(fā)酵工藝參數(shù)是相對的，它受生產(chǎn)環(huán)境中的生態(tài)因子等相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的影響。本文據(jù)微生物區(qū)系發(fā)酵原理，圍繞淀粉糖化、產(chǎn)酒生香等生化過程，結(jié)合江淮濃香型白酒企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，通過對其入池發(fā)酵工藝中關(guān)鍵要素及其相互關(guān)系的分析，一定程度上揭示了濃香型白酒發(fā)酵調(diào)控的規(guī)律。指出提高濃香型白酒產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)鍵在于對其入池發(fā)酵工藝中關(guān)鍵要素的優(yōu)化調(diào)控、創(chuàng)新與改進(jìn)，營造適宜于釀造微生物正常代謝的微生態(tài)平衡體系，對提高濃香型白酒的質(zhì)量有著積極的指導(dǎo)作用。


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配置酒又稱為露酒、浸制酒，是用蒸餾酒或發(fā)酵酒勾調(diào)而成的。