純糧白酒廠家研發(fā)創(chuàng)新--黃山資訊【漢庭酒業(yè)】
企業(yè)定制酒的價格是有一個標(biāo)準(zhǔn)的，不能太高端也不能低端，在價格上應(yīng)當(dāng)符合中端消費(fèi)者標(biāo)準(zhǔn)定制。那什么是中端標(biāo)準(zhǔn)？價格可以根據(jù)白領(lǐng)的消費(fèi)額度價格，但是不同的省份不同的企業(yè)在價格上可根據(jù)環(huán)境進(jìn)行改變調(diào)整。
　　研究表明，糟淀粉含量過低，糟醅纖瘦，有益成分含量較少。出酒率雖高一點(diǎn)，但產(chǎn)出的酒缺乏濃郁的香氣，口味單調(diào)。提高出酒率，可以采用低酸、低淀粉、大水量的辦法。釀酒車間窖池發(fā)酵期一般在55～75d，根據(jù)季節(jié)氣溫變化及不同排次工藝要求，糧醅的入池淀粉含量一般控制在13%～20%，既保證出酒率的穩(wěn)定，又有利于提高產(chǎn)酒質(zhì)量。


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通過開窖鑒定，可以總結(jié)上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點(diǎn)，并根據(jù)酒醅發(fā)酵情況，確定下排配料和入窖條件，對保證酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著十分重要的作用。在實(shí)際生產(chǎn)中，對每輪次出池酒醅的酸度、水分、還原糖、殘余淀粉等相關(guān)參數(shù)進(jìn)行檢測，并依據(jù)感經(jīng)驗(yàn)判斷酒醅發(fā)酵狀況，可以在蒸餾前適當(dāng)調(diào)整糠殼用量以調(diào)節(jié)入池糧醅酸度、水分、淀粉含量等工藝參數(shù)，還有利于掌控蒸餾后糟醅中揮發(fā)酸的殘留狀況等，見表1。