定制純糧白酒投資相對比較小--永州資訊【漢庭酒業(yè)】
喝糧食酒也成了大多數(shù)酒友的追求。糧食酒普遍比酒精酒品質(zhì)高、價格貴已經(jīng)成了共識。然而龐大的白酒市場、諸多生產(chǎn)商家，們沒法確定自己能不能買到糧食酒，甚至可恨的情況是：花了糧食酒的價錢，卻買到了酒精酒。
在窖池、原料、曲、工藝操作大體相同的情況下，酒質(zhì)很大程度上取決于糟的發(fā)酵期，發(fā)酵期長短與主體的復(fù)合香味成分含量成正相關(guān)規(guī)律變化。根據(jù)不同時期對產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，不同生產(chǎn)車間采取生產(chǎn)計劃調(diào)整、窖池數(shù)量分配調(diào)整等措施，協(xié)調(diào)出酒率與優(yōu)質(zhì)品率。通常還采用雙輪底工藝等，以使糟醅與窖泥的接觸時間延長，生產(chǎn)的酒香氣更加濃郁，提高優(yōu)質(zhì)品率。


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入池條件的控制是發(fā)酵過程的前提，入池前必須掌握糧醅適宜的淀粉濃度、酸度、水分、入池溫度等工藝條件。根據(jù)季節(jié)氣溫變化及不同排次工藝要求，合理調(diào)整各階段的配醅、調(diào)醅，正確控制好糧醅淀粉含量、水分、輔料糠殼用量、入池溫度、糟醅酸度等入窖質(zhì)量指標(biāo)，確保發(fā)酵正常。