蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關(guān)的小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年歷史。有一種說(shuō)法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始。蘿卜牛雜的火爆生意吸引了廣大消費(fèi)者和有志的創(chuàng)業(yè)者!獨(dú)特的美味感覺，隨意而親近的氣氛，灑脫而沁人的香味，都使得蘿卜牛雜成為大眾百姓生活的至愛，更是生活中必不可少的一部分，無(wú)論早、中、晚還是平時(shí)休閑時(shí)刻，熙熙攘攘的食客都會(huì)涌向大鍋蘿卜牛雜，享受大鍋蘿卜牛雜帶來(lái)的美味。

　　香噴噴的蘿卜牛雜是不少?gòu)V東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個(gè)小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在較繁華的街頭，無(wú)視來(lái)來(lái)往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，一定吃的是蘿卜牛雜。無(wú)論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨(dú)特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時(shí)甚至就是一個(gè)窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團(tuán)團(tuán)熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個(gè)個(gè)吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅;本地人卻稱，滋味認(rèn)真正(味道真是好)。

　　蘿卜牛雜培訓(xùn)種類：

　　牛雜小吃：蘿卜牛雜 ★海帶牛雜 ★牛雜粉 ★牛雜面 ★牛肉丸粉 ★蘿卜牛肚 ★蘿卜牛腸 ★蘿卜牛腩 ★蘿卜牛肉丸 ★牛雜飯★牛腩飯等。

　　牛雜火鍋：蘿卜牛雜火鍋 ★蘿卜牛雜湯 ★蘿卜牛腩火鍋 ★海帶牛雜火鍋 ★牛雜牛肉丸火鍋等。

　　蘿卜牛雜培訓(xùn)課程:

　　1.培訓(xùn)牛雜原料的選購(gòu)常識(shí)

　　2.各種主料的味道調(diào)配工藝

　　3.培訓(xùn)主料和輔料的配方與技術(shù)

　　4.培訓(xùn)各種鍋?zhàn)?、火鍋的制作技術(shù)

　　5.培訓(xùn)牛雜、牛肉粉面制作技術(shù)

　　6.各種產(chǎn)品的銷售方法和價(jià)格

　　7.未售完產(chǎn)品產(chǎn)品的保存方法。

　　蘿卜牛雜課程內(nèi)容

　　1：湯底制作，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制牛雜湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：原料處理，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的清洗、切制等知識(shí)

　　3：炒制牛雜，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類牛雜的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握牛雜的炒制方法、技巧、時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí).

　　4：蘿卜處理，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握蘿卜的挑選、清洗、切制等知識(shí)。

　　5：辣椒醬制作，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。

　　6：熬煮牛雜，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮牛雜、蘿卜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的煮制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

　　蘿卜牛雜，成為小本創(chuàng)業(yè)者零風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)的項(xiàng)目。為中小創(chuàng)業(yè)者打造的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，讓創(chuàng)業(yè)者以較小的投資快樂創(chuàng)業(yè)，成功創(chuàng)業(yè)!這些項(xiàng)目即可以固定開店，也可臨檔經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)者只需要較小的投入即可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的夢(mèng)想!長(zhǎng)沙曾食坊是湖南早期成立·口碑又好·回頭率較高的小吃培訓(xùn)學(xué)校，不斷研發(fā)更新小吃技術(shù)，專心把技術(shù)傳授于人，讓每個(gè)學(xué)員不但學(xué)好，實(shí)實(shí)在在學(xué)到謀生技能，著力把學(xué)員的動(dòng)手能力培養(yǎng)放在較好位，把分享各個(gè)創(chuàng)業(yè)、開店成敗經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)技巧作為本中心的主要培訓(xùn)思路。