香鍋是一種特色美食，起源于重慶縉云山，由成渝地區(qū)香辣口味結(jié)合而成，是本地普通百姓的粉絲的做法。以麻、辣、鮮、香、油、配搭為特性。盡管香鍋歸屬于香辣口感，但備受全國(guó)各地顧客鐘愛(ài)。味兒十分美味可口，并且口感各種各樣，多種多樣食物可隨意配搭，能夠考慮大部分人的食欲愛(ài)好，烹制時(shí)間較短，4~七分鐘就可以起鍋服用，是許多年青人鐘愛(ài)的一種微餐館。

　　香鍋特性：

　　內(nèi)容配搭有葷、有素、有淡、有辣、有當(dāng)然產(chǎn)生、也是有人力生產(chǎn)加工……看起來(lái)已覺(jué)五湖四海的食物，融進(jìn)一鍋，就如時(shí)尚圈將五彩六色配搭在一起一樣，享有的是豐富多彩與多種多樣。香鍋，具備辣而不燥、鮮而不腥、通道竄香、回味無(wú)窮綿長(zhǎng)的與眾不同口感。麻辣香鍋制做中對(duì)朝天椒的采用擁有尤其的規(guī)定，尤以川西的“二荊條”為較佳，由于這類朝天椒色調(diào)艷麗、辣香濃厚、辣感溫和。而麻辣香鍋的香辛料選用四川特有的幾十味獨(dú)特原材料，經(jīng)當(dāng)代加工工藝特制而成，不傷肝、不易上火、顏色艷麗，故有“一鍋艷紅”之稱。該麻辣香鍋香甜可口、味道溫和，在制做上選用單鍋單炒，一次應(yīng)用，順從當(dāng)代人對(duì)身心健康的追求完美。

　　伴隨著一些四川菜老師傅在麻辣與干鍋菜的基本上對(duì)這類香鍋開(kāi)展了梳理與開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，使香鍋適合飯店運(yùn)營(yíng)與實(shí)際操作：原材料上，拓展來(lái)到海產(chǎn)品水產(chǎn)品、家禽、時(shí)鮮蔬菜水果品類高達(dá)數(shù)百種之多;口味上，結(jié)合火鍋店、川式麻辣干鍋、麻辣特色菜特性，突顯了麻、辣、干、香的特性;甜味上，進(jìn)一步優(yōu)化，選用5-7級(jí)的等級(jí)分類方法，一點(diǎn)辣、中辣、中辣、特辣、爆辣，因人有所不同的;作用上，在中藥材辛香原材料的與眾不同搭配中增加了清熱解毒去濕等作用的中草藥材，具有了不傷肝、不易上火、去濕熱等獨(dú)特的養(yǎng)生藥膳作用。因而，香鍋在夏天的時(shí)興也就不奇怪了

　　課程簡(jiǎn)介：

　　1.敘述香鍋的總體實(shí)際操作運(yùn)營(yíng)模式;

　　2.解讀原材料的功效及歸類、選材、配制及生產(chǎn)加工;

　　3.解讀香鍋香辛料的配制及麻辣香鍋醬熬料;

　　4.解讀各種原材料的生產(chǎn)加工做法;

　　5.解讀各種原料的儲(chǔ)存技術(shù)性;

　　6.敘述香鍋的制成品制做技術(shù)性;

　　7.項(xiàng)目投資成本預(yù)算剖析及風(fēng)險(xiǎn)性逃避，運(yùn)營(yíng)的方式和管理方案。

　　特色小吃往往一直存有一方面是美味可口，另一方面便是便捷迅速應(yīng)用了。特色小吃領(lǐng)域極大的銷售市場(chǎng)，及其銷售市場(chǎng)所占有的比例，也是別的的餐館方式無(wú)法類比的。近些年來(lái)，特色小吃領(lǐng)域所占全體人員餐館消費(fèi)比例持續(xù)的升高，也是刮起了一個(gè)個(gè)的特色小吃消費(fèi)風(fēng)潮。