夜宵，是長沙不夜城熱鬧的壓軸大戲，是長沙夜生活的終點站。夜宵生活中，香的辣的、蒸的炒的，酸的甜的、煮的炸的，咸的苦的、煎的烤的，樣樣都有，味味俱全，引得食客如云，美女如云。

　　嗍螺，顧名思義，就是用來嗍著吃的田螺，是一道獨具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。流行于湖南 、江西、廣東 、福建 、廣西等地。作為一種獨特美食，嗍螺近年來有向全國流傳趨勢，越來越多的人喜歡上這道考驗技巧與肺活量的美食。嗍螺的"嗍"字，本作欶，或作嗽。被民間多誤寫為"嗦"，即被寫成嗦螺。

　　唆螺培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1課程介紹：

　　1.講述口味唆螺的整體操作經(jīng)營方式。

　　2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.講解口味唆螺香料、調(diào)料的配比。

　　4.講述口味唆螺的成品制作技術(shù)。

　　注意事項：

　　1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請賣螺的處理。

　　2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。

　　3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。

　　4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。

　　5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。

　　6、這道菜也可以叫炒螺螄，時間不要太長了，以免螺肉老了影響口感。

　　嗦螺是漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，流行于湖南冷水江資氮及周邊地區(qū)，江西瑞金及周邊地區(qū)。盛夏時節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊到街邊吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來是甜味的。

小吃在制作中需要經(jīng)歷各種工藝，食物口感美味異常，但是在現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏快，人們的等餐時間是有限的，所以制作工藝明顯不適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展需求，不過很多小吃品牌都在研制現(xiàn)代化的制作工藝，借助現(xiàn)代機械化的設(shè)備小吃制作的效率。不管怎么說，科技的發(fā)展助推了小吃行業(yè)的發(fā)展，譬如可以用真空包裝袋將制作小吃的醬包的保存起來，小吃的制作將會越來越快速，不過，小吃的口感并不會受到太多的影響