毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川區(qū)域，是一道傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制造主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味歸于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚(yú)片，毛肚，魷魚(yú)，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?。麻辣鮮香，汁濃味足?？诟校撼刹藴t亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)食欲。

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　長(zhǎng)沙食為天毛血旺培訓(xùn)：

　　1、所有食材的處理與采購(gòu)技巧

　　2、實(shí)操前期清湯制作

　　3、掌握火鍋底料制作

　　4、秘制紅油的制作方法

　　5、不同味型毛血旺調(diào)味方法

　　6、總體技術(shù)復(fù)習(xí)師傅指導(dǎo)

　　毛血旺培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、毛血旺底料的識(shí)別和配方。

　　2、毛血旺香料的識(shí)別和配方。

　　3、毛血旺糍粑辣椒的制作方法。

　　4、毛血旺底料的炒制方法。

　　5、毛血旺的加工方法和炒制方法。

　　6、毛血旺味型的調(diào)配方法。

　　7、毛血旺秘制味碟技巧。

　　8、紅油和老油的處理方法。

　　9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

　　10、毛血旺主要原材料的好壞識(shí)別等。

　　重慶毛血旺具有麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香，汁濃味足，重慶毛血旺具有麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香，汁濃味足，長(zhǎng)沙曾食坊培訓(xùn)總部推出的毛血旺培訓(xùn)不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般1-3天左右，長(zhǎng)沙曾食坊毛血旺培訓(xùn)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街等地開(kāi)個(gè)人氣爆棚的毛血旺加盟店。