新式熱鹵是曾食坊在鹵菜的基礎(chǔ)上的另一道甘旨的加工;可以把各種熟食調(diào)制各種不同的口味，各種湯汁、醬汁，使其味、其色、其型更能引起消費(fèi)者的喜歡，是一道非常不錯(cuò)的美食。

　　熱鹵就是將葷素食物下到熱鹵鍋里現(xiàn)鹵，然后拌在一起上桌。當(dāng)初，熱鹵就是坡子街的一群長(zhǎng)沙啤酒主義者喝出來(lái)的，熱鹵適當(dāng)?shù)臏責(zé)?，?dú)具的鹵香，它是的下酒菜，用筷子夾起一塊熱鹵，“滋”一口冰啤，長(zhǎng)沙夏天的美味盡在其中了。

　　曾食坊新式熱鹵訓(xùn)練內(nèi)容：

　　1、原料的認(rèn)知以及收購(gòu)：

　　2、師傅教授相關(guān)資料的用法用量、前期處理方法;熟悉資料的收購(gòu)渠道。

　　3、學(xué)習(xí)前期資料預(yù)加工方法，學(xué)習(xí)糖色配方炒制。

　　4、熟悉配方中幾十種專用香料的識(shí)別與選料搭配技巧。

　　5、學(xué)習(xí)調(diào)鹵水制造秘方(料包配比等)和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調(diào)理、鹵菜的成色等。

　　6、學(xué)習(xí)鹵各種葷菜、素菜、豆制品的不同口味調(diào)味配方;醬汁的調(diào)味配方等等。

　　長(zhǎng)沙美食培訓(xùn)鹵菜教學(xué)流程：

　　1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

　　2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

　　3、鹵水制作秘方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法

　　4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)

　　5、各種材料鹵制的技巧

　　6、鹵水的保存、增香等后期處理

　　7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

　　8、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決

　　餐飲行業(yè)加盟重要的是擁有一個(gè)好的地理位置，對(duì)于小吃而言，雖然利潤(rùn)很高，但是價(jià)格低，這就需要選擇量大的地方開(kāi)店，如商業(yè)街、學(xué)校等地方人口密集的地方，從而銷售量，來(lái)更大利潤(rùn)。然后就是選擇具有市場(chǎng)影響力的行業(yè)，影響力越大的小吃，其帶來(lái)的客源也就越多，在選擇品牌上也是重要的一部分。在我們身邊經(jīng)?？吹降慕诌吤朗常纾簾?、臭豆腐、鐵板魷魚(yú)、麻辣燙等，市面上雖然有那么多的加盟店，但是還是有很多的創(chuàng)業(yè)者選擇這些小吃加盟，說(shuō)明市場(chǎng)并沒(méi)有達(dá)到飽和，市場(chǎng)需求也在不斷。