油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱"光明蝦炙";油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

　　長(zhǎng)沙油燜蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海灣產(chǎn)對(duì)蝦，主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，是美味佳肴。

　　曾氏食為天油爆龍蝦是浙江省漢族名菜，用旺火略爆加已醬料沾醬吃;口味特點(diǎn)蝦肉鮮嫩，口味自選，咸鮮適口曾氏食為天油爆蝦培訓(xùn)：

　　1.油爆蝦原材料的認(rèn)識(shí)與選用;

　　2.香辛料的作用及分類、選料及加工;

　　3.各種調(diào)味醬制作技巧;

　　4.鮮蝦的腌制及處理方法;

　　5.秘制紅油的配方和制作技巧;

　　6.油爆蝦詳細(xì)的做法傳授。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.實(shí)操課：紅油、麻油、香料油、風(fēng)味醬的制造技能2.實(shí)操課：小龍蝦除掉尾部沙腺和頭部的沙包等處理技能;3.實(shí)操課：各種油燜大蝦的制造技能;

　　4.理論課：運(yùn)營(yíng)選址及營(yíng)銷技巧

　　餐飲行業(yè)加盟重要的是擁有一個(gè)好的地理位置，對(duì)于小吃而言，雖然利潤(rùn)很高，但是價(jià)格低，這就需要選擇人流量大的地方開店，如商業(yè)街、學(xué)校等地方人口密集的地方，從而增加銷售量，來(lái)獲得更大利潤(rùn)。然后就是選擇具有市場(chǎng)影響力的行業(yè)，影響力越大的小吃，其帶來(lái)的客源也就越多，在選擇品牌上也是重要的一部分。在我們身邊經(jīng)?？吹降慕诌吤朗常纾簾?、臭豆腐、鐵板魷魚、麻辣燙等，市面上雖然有那么多的加盟店，但是還是有很多的創(chuàng)業(yè)者選擇這些小吃加盟，說(shuō)明市場(chǎng)并沒有達(dá)到飽和，市場(chǎng)需求也在不斷增加。