石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道"石鍋魚"，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚"。此后，"石鍋魚"也就變成"金福魚"，而這家小店也因此得名為"金福林"。

　　培訓(xùn)過程

　　理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　實(shí)際操作內(nèi)容:

　　1、石鍋魚的系統(tǒng)講述;

　　2、石鍋魚原料的選購;

　　3、石鍋魚食材的預(yù)加工;

　　4、石鍋魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、石鍋魚加工的工藝步驟;

　　6、石鍋魚鍋經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理

　　說起小吃行業(yè)發(fā)展前景，不得不說品牌化發(fā)展是大勢(shì)所趨，總的來說不僅僅是小吃行業(yè)，未來各個(gè)行業(yè)都要走向品牌化發(fā)展之路，這是消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)的結(jié)果，為了適應(yīng)消費(fèi)者，品牌化發(fā)展之路是各行各業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。而品牌化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)在于，全國各地的特色小吃可以走出當(dāng)?shù)?，走向全國，甚至走出國門，讓各地的消費(fèi)者都可以享受到這些特色美食，而品牌化發(fā)展也會(huì)助推小吃行業(yè)的發(fā)展更加現(xiàn)代化、時(shí)尚化、娛樂化等