羊肉卷火鍋店的常用配料。肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。真實(shí)的羊肉卷吃起來有嚼頭，通化火鍋材料，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來很嫩。從滋味來講，火鍋材料多少錢，真實(shí)的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。現(xiàn)在市場上確實(shí)也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，區(qū)分的方法就更簡略了一涮就散開了切片后瘦肉多，火鍋材料供應(yīng)，呈大片狀；真羊肉卷則紋路細(xì)膩，切片后含有紅色條紋。

說起肥牛，大家會(huì)潛意識就想到涮火鍋。其實(shí)用肥牛入菜是很討巧的方法，切片薄，口感嫩，容易入味。麻醬金針肥牛的做法，鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用，金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分，芝麻醬中逐漸加入涼開水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁，將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，火鍋材料批發(fā)，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可。

肥牛非常的好吃，它當(dāng)然是牛肉啦，但不是指牛的具體哪一個(gè)部位哦，肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒有一個(gè)叫做什么「肥?！沟牟课?。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因?yàn)榕ｋ罱詈芏啵灰擞脕碇谱鞣逝Ｆ?/p>

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