牛的全身都是寶，包括牛腸，市面上沒有牛腸賣不代表牛腸不值錢賣不出去，而是因為有更多的用途，供不應(yīng)求，所以從來不在市面上賣，牛大腸中的蛋白質(zhì)含量非常多，是一種老少皆宜的食物，很多地方專愛吃牛雜湯，主要原料中就有牛腸，所以我們買不到牛腸不是因為牛腸不好吃，而是被壟斷了，一般人不會加工牛腸這道菜，所以買來的人不多，一般都進(jìn)貨給了牛雜湯店，做成牛雜湯以后，牛腸才發(fā)揮出了重要的價值。

麻辣牛腸做法：蒜苗切段，泡蘿卜切絲，牛腸洗凈后放開水鍋中灼燙片刻，牛雜材料供應(yīng)，倒出水，不放油，炒干水汽，水汽炒干后，放油，放姜絲，翻炒片刻，下入酸蘿卜絲，吉林牛雜材料，再倒入剁椒，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小牛腸做法：

(1)將小牛腸浸入牛奶中備用。

(2)青椒、紅椒、黃椒切成塊，牛雜材料生產(chǎn)廠家，與培根一起用黃油炒熟并加鹽、胡椒調(diào)味；新鮮茴香切成塊，牛雜材料批發(fā)，放入煎盤中用小火煎熟。

(3)將小牛腸從牛奶中取出，放入煎盤中煎熟。

(4)將培根、青椒等裝盆，小牛腸擱放在上面即可。

爆炒牛肚做法：

1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。

3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。

5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。

6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋。

爆炒牛腸做法：

1.將煮好的牛腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。

2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入牛腸、青椒、紅蘿卜翻炒。

3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。

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