食材蔬菜分揀規(guī)程：冬瓜：加工方式：挑揀?加工標(biāo)準(zhǔn)：青綠色、直身、果形完整、不裂口、通體大小均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：挑揀出壓傷的，腐爛的、形體不均勻的。2、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，蔬菜配送批發(fā)，以2-3為一單位進(jìn)行裝筐，水果蔬菜配送，每筐重約20kg，形體較長的，做裝袋處理式，直接碼放于棧板。芥菜：加工方式：捆扎：加工標(biāo)準(zhǔn)：?色澤青綠、植體脆嫩新鮮、無腐爛、無枯萎、無蟲眼，每把約500g-600g。

材蔬菜分揀規(guī)程：西紅柿：加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，進(jìn)行大小分級，挑揀出腐爛的、?畸形的、不成熟發(fā)青的。2、碼盒：依據(jù)商品的大小進(jìn)行合理地碼盒，較小的以4個(gè)為一盒，用1414保鮮盒，大個(gè)的以2個(gè)為一盒，用型號為1912保鮮盒打包。3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，長豐蔬菜配送，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8盒，水果蔬菜配送公司，每筐4層，每筐重18kg為標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜配送的特殊性：1、蔬菜的運(yùn)輸：蔬菜常溫流通的損失高達(dá)25％～30％，其中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損失占一半。而且容易破損、容易腐爛。快裝快運(yùn)、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。2、蔬菜的配送：食堂配送特別強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)，因此，一般采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等形式向用戶供貨。