原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生：對(duì)原料及其采購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，綠色蔬菜配送，也不能保證zui終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購(gòu)人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲(chǔ)存場(chǎng)地、倉(cāng)庫(kù)條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。食材工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī)。

食材蔬菜分揀規(guī)程：奶油生菜：加工方式：捆扎；加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)蟲(chóng)眼、根部切頭新鮮，每把約500g-600g。西蘭花：加工方式：打包；加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色、花冠飽滿(mǎn)、花體緊密結(jié)實(shí)、切除根部、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)定量。彩椒：加工方式：打包；加工標(biāo)準(zhǔn)：紅色或金黃色，蔬菜配送車(chē)，皮脆嫩、有明亮的光澤、無(wú)萎縮、無(wú)腐爛、無(wú)變軟、無(wú)壓傷、每盒約300g—400g。