好的石磨腸粉要基本滿足以下這幾個條件：

薄、滑、嫩、韌，粉與粉之間不會粘在一起，米香味十足，吃而不膩！

薄，一般來說石磨腸粉做得越薄越好吃，那么石磨腸粉如何才做得薄，其實做得薄沒什么技術(shù)要求，關(guān)鍵做于設(shè)備腸粉機，要做得薄的話，腸粉機要大，拖盤也大，所以蒸腸粉時的受熱面積變大，蒸出來的腸粉就會變薄。所以你在外面看到很多石磨腸粉店都用只有一兩層很大的腸粉機，而不是用那種小小的多層腸粉機，那種小小的多層腸粉機是做不出很薄的效果。

滑，腸粉做出來滑不滑主要還是看米漿還有蒸腸粉技術(shù)，米漿也很關(guān)鍵，磨米漿技術(shù)還有水位等，磨出來的米漿要細膩，只在磨出來的米漿細膩才能做出來很滑的效果。

嫩，石磨腸粉如何做得嫩，要做得嫩的話主要調(diào)漿一定要調(diào)得好，調(diào)得適合，但也不要一味追求嫩，太追求嫩的話就會太軟，太軟的話就會失去爽口的口感。

韌，一般好吃的腸粉都有一點點韌勁，爽口軟硬適中！但也不能追求太韌，太韌的話吃起來不自然，好的腸粉吃起來很自然的，但每個地區(qū)的口味都不一樣，有的是地方喜歡比較韌的腸粉，腸粉培訓(xùn)班，有的地方不喜歡太韌的，所以需要針對每個地方的口味適當調(diào)一下就可以了，那么怎樣才做到有點韌，那就需要腸粉師傅好的技術(shù)，我們要追求的是腸粉有點韌，而且要米香味十足！但有的人做得腸粉是很韌但沒有了米香味，這就沒有意義了！所以要做韌爽口的話，米香味十足，那么腸粉師傅的技術(shù)尤為很重要的

家庭自制腸粉的做法 

 首先要介紹一下這個工具啦，這是蒸腸粉的前提哦。沒有這工具蒸出來估計不像那么回事。各種不協(xié)調(diào)吧。所以想蒸腸粉的朋友要先買好這套工具再開始哦。

準備好食材，腸粉培訓(xùn)，今天教大家的是雞蛋腸，所有配料都在這里把米粉加入水，邊加邊攪拌。開始加時不要一下加太多水，慢慢不夠再加，以免太稀蒸了拉不起來。看我這個稠度就剛好。可能需要幾次練手了??攪拌好后等它泡一下下，泡的過程就剛好可以煎醬油汁。煎醬油汁：蒜要多，切成如圖大小即可。熱鍋后倒入油，等油熱后加入蒜頭。煎。油的份量也要多點點。比平時炒菜多點點就好?；鸩挥锰螅谢?。待蒜頭略黃時就可以加入生抽，份量看家里多少人吃而定。等醬油煎得冒泡以后，加入小半碗的水（水里加一小勺生粉，這樣煎出來的汁稍稍稠點）繼續(xù)煎，再次冒泡后就加點雞精。再攪拌均勻就可以了。（喜歡香菇味的朋友可以切點干香菇在里面。味道也不錯。）接著就開始蒸腸粉啦。錫盤先抹上層薄薄的油，再把攪好的米漿舀到錫盤上，左右輕輕搖勻。如圖的樣子平放在已經(jīng)上氣的鍋里，大火蓋蓋蒸大約一分多鐘。開蓋后會看見高高的氣泡。如果開蓋太早看不到起泡，可以蓋回去再蒸一下會，腸粉，預(yù)防沒熟透。但蓋回去后，再蒸多久都不再會有氣泡哦。這是我蒸好的一張沒放任何食材的一張。這個其實就是河粉了。我專門蒸幾張原味的河粉給孩子留著湯河粉??這個是蒸腸粉的，就只是在米漿裝盤搖勻后撒上蔥花、生菜即可上鍋蒸，蒸法一樣。蒸好后用筷子沿著錫盤四周劃一下，中間對半劃一下，使腸粉和錫盤分離。再用刮板刮下裝盤就好。我這是雞蛋腸所以用刮。喜歡蒸蝦腸的就可以卷了哦。下次操作一次。雞蛋這張是Zui后蒸，普通配料的蒸夠以后再蒸這張雞蛋腸。因為有雞蛋，腸粉，冷了怕會比較腥。如圖把雞蛋直接打入盤里，攪拌勻即可上鍋蒸。全部蒸好以后，如圖把它們用切刀切一下就好。再淋上煎好的醬油汁。大功告成啦！??

重點大學畢業(yè)的研究生在大家心目中可能會跟高科技方面的掛鉤，可有位小伙子卻走了一條別人想不到的路。關(guān)于張進開腸粉店的創(chuàng)業(yè)故事。 

當見到今年27歲的張進時，看著他熟練地做著腸粉，真的很難把他跟大學研究生聯(lián)系起來。張進：“我覺得研究生做這些(腸粉)跟其他工沒有什么差別?！庇浾吡私獾?，2013年6月份，學習工業(yè)力學的張進從西安交大畢業(yè)后先后進入國企上班，之后又去北京一家外企上班，每月收入一萬三。聽起來不錯的工資收入怎么又會去賣腸粉呢?原來這跟他的女朋友有關(guān)。

張進：“因為我女朋友是廣東人，他把我?guī)У揭患夷c粉店去吃，我覺得特別好吃，就想著在西安甚至全國把它推廣出去?！毕敕ê苊篮?，現(xiàn)實很骨感，研究生辭掉體面的外企工作去賣腸粉，不說別的，父母首先就不會同意?！凹胰朔浅７浅７磳?，我就一點點的跟他們?nèi)贤ā！?img loading="lazy" src="https://cache-2611.sgvafw.com/base/aHR0cHM6Ly9pbWcuMTE0NjcuY29tL3RpYW56aHUvMzg1MTAyOTUvZTNjMGZhMjkzOWU0YWU2OGUxNGE4Y2FjNjZkNDVkNzcwODNmZDAwZS53ZWJw.cache" width="640" height="640">

張進女朋友：“既然他自己喜歡這樣的事，我覺得就可以?！闭鞯眉胰送夂?，張進就南下廣東專門學習做腸粉的技術(shù)。三個月之后就回西安尋找鋪面。

考慮到店面成本，張進跟女朋友選擇了高新區(qū)這家二樓小店面，月租1800、雖然位置偏僻，可每天500元以上的營業(yè)額對他是個不小安慰。

張進：“我感覺到自己的想法是可以一步步去實現(xiàn)的?！逼鋵?，不錯的成績背后是艱辛的努力。記者了解到，張進跟女朋友每天一大早起來就準備材料，張進不但承擔起做腸粉的工作，每天還得去西三環(huán)的菜市場做采購，忙的時候還得承擔起送外賣的工作。

張進：“媽媽覺得一天起來這么早，晚上十點半十一點回去，這么辛苦的，還是我以前上班工作好?！?/p>

即便如此，張進依然堅持著這份腸粉事業(yè)，而平均三分鐘，他就可以做出一份香噴噴的腸粉來。有夢想總是好的，萬一有一天實現(xiàn)了呢?

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