制做腸粉的餡料方法

/步驟1:中等大小的鮮蝦仁（100g），用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈，并切成小塊。

（在制作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，腸粉圖片，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味。）

方法/步驟2:香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細(xì)絲。

方法/步驟3:把材料全部切好備用。

方法/步驟4:將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒（5ml）、鹽（1g）和白胡椒粉（1g），混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。

方法/步驟5:將玻璃生菜（100g）撕成長片，洗凈再瀝干水分。

一個在農(nóng)業(yè)機械廠的老廣回憶說，高中的時候去郊區(qū)農(nóng)村上學(xué)，城里往農(nóng)村趕集時公里路要轉(zhuǎn)三次車，還要步行為一兩公里才到學(xué)校，五點多從家里出發(fā)到了沙河鎮(zhèn)在汽車站旁的小店里匆匆說上一節(jié)豬腸粉，喝上一碗白粥又匆匆趕路，如此這般每星期一次一過就是兩年，畢業(yè)后留在學(xué)校工作，由于有了每個月35元五角工資，可以吃兩碟了，還可以買一碗白粥，其精力足可以打兩場籃球。

三年后學(xué)校推薦我去考大學(xué)，午飯自己解決。一掏口袋遭了，出門忘記帶錢了，僅有一角錢，走到沙河大街，挑一家便宜的小食店，對師傅說，師傅我僅有一角錢，下午還要考試，能否來兩碟腸粉粥一碗白粥，師父一言不發(fā)盯著我一會兒給了我盛了兩大碗滿滿的腸粉，一碗滿滿的骨頭粥。心頭一熱，竟不懂表白，考完試從郊區(qū)的沙河一直走回市里的海珠區(qū)，到家已是燈火萬家。

他深情的說，豬腸粉可以勾起那么些回憶許多故事，許多溫馨時的感慨，今天的孩子許多不知道昨天的故事，他們以為一生下來就是如此，不知道四十歲以上的父母們，許多人都是靠稀白粥、豬腸粉當(dāng)早餐度過童年的每一個早上的，如今生活好了，腸粉，當(dāng)然品種也多不勝數(shù)，如一碟豬腸粉5條(一塊錢），加瑤柱，六粒，蝦米十只香菇兩個，火腿一片，青紅辣椒各一只。這種腸粉貴則貴已，也有人說失去的腸粉樸素的原味。

目前已在我國傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，學(xué)做腸粉哪里好，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。

在廣東，腸粉是一種很普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到大型酒店，都有供應(yīng)。所以學(xué)小吃，要學(xué)腸粉！腸粉的市場需求大，學(xué)習(xí)腸粉從就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)的角度看是有前途的。關(guān)于腸粉的培訓(xùn)，腸粉機，廣州新東方進(jìn)入市場調(diào)研，精心設(shè)置腸粉培訓(xùn)內(nèi)容，以市場為導(dǎo)向開設(shè)了腸粉培訓(xùn)班，學(xué)成后，讓學(xué)員可以在市場上有很強的競爭力。

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