很多小伙伴想做腸粉，但是卻不會(huì)調(diào)米漿，腸粉培訓(xùn)，那么我就來教大家關(guān)于調(diào)米漿的水的比例：

水放少了，粉皮會(huì)干硬和開裂

水放多了，粉皮會(huì)濕軟不成形

Zui后經(jīng)驗(yàn)得出：粉與水的比例為1：1.4（如果你生活的地方天氣干燥，水可以多放一點(diǎn)，比例為1：1.45）

舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點(diǎn)的水

例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水（注意放水的時(shí)候每碗不要太滿，不然水又多了）

廣州的上班族應(yīng)該大都吃過都城的早餐。我Zui喜歡吃他家的豬腸粉，那個(gè)醬汁讓我流連忘返。

用料： 排骨肉沫鮮香菇烏江榨菜干辣椒粉蔥姜蒜料酒老抽 生抽

醬汁豬腸粉的做法  切段，蒸熟1.爆香蔥姜蒜，下排骨煸炒至焦黃

2.下料酒繼續(xù)炒

3.加入老抽、生抽上色

4.入開水和鹽慢火熬制

5.15分鐘后濾渣取汁待用

6.香菇切絲炒熟，下鹽

7.加入榨菜和湯汁，煮1-2分鐘，讓味道融合

8.Zui后放入肉泥和辣椒粉，肉斷生后起鍋攪勻，腸粉，讓每一塊都可以沾到醬汁！小貼士湯汁的鹽味可以稍咸一點(diǎn)，汁可以留多一點(diǎn)，豬腸粉比較厚實(shí)，腸粉，比較吃鹽~

地方特色有游記記載:

"與粵贛兩省接壤的閩西武平縣，縣城很小，才3萬多人。在寧靜古老的小街上發(fā)現(xiàn)這個(gè)城里，賣簸箕板的小吃店竟有100多家。如按人口計(jì)算，每300多武平城關(guān)人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店。

在閩西連城縣，連城人把簸箕粄叫"捆粄"，說是連城的名小吃;到上杭縣，腸粉怎么做，上杭人把簸箕粄叫"卷筒米"，也說是上杭的名小吃。但當(dāng)我說要去武平吃簸箕，兩地的朋友們便都不言語了，足見武平的簸箕粄是多么地受推崇。

同許多地方一樣，武平的簸箕粄大多只開早市做早點(diǎn)供應(yīng)，過了上午10點(diǎn)便收市了。正因?yàn)槲淦接心敲炊嗉屹u簸箕粄的小店，營業(yè)時(shí)間又集中限時(shí)，于是，在清晨，人們便成群結(jié)隊(duì)地趕去圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當(dāng)早點(diǎn)。于是，便以小店為中心，組成了一道武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城Zui為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風(fēng)情。"

在如今的武平人心中，簸箕粄的分量也許已遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于閩西八大干--武平豬膽干了，在外的游子回到家鄉(xiāng)后，下車第壹件事便是買上簸箕粄一解心中之癢。

武平的客家人在逢年過節(jié)或糧食豐收抑或是有親朋好友光臨時(shí)都會(huì)做簸箕粄，表現(xiàn)出了客家人的感恩之情與好客之俗。

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