乳酸菌固體飲料是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個(gè)屬，共200多種。乳酸菌在肉制品中繁殖產(chǎn)酸，可將NO-2還原成NO，NO通過與肉中肌紅蛋白結(jié)合可以賦予肉制品明亮的鮮紅色。乳酸菌的產(chǎn)酸作用還可以抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，從而防止了肉色變綠和脂肪氧化。利用乳酸菌發(fā)酵肉制品，還可以延長(zhǎng)發(fā)酵肉制品的貨架期，提高該類食品的食用安全性。

動(dòng)物的整個(gè)消化道在正常情況下都寄生有大量的微生物，按照它們的作用可分為三類：共生性類型。在生態(tài)平衡時(shí)，它們的各項(xiàng)生理功能都對(duì)宿主有利。致病性類型，正常情況下數(shù)量較少，寄生于正常部位，不致宿主發(fā)病；失控時(shí)可導(dǎo)致宿主的不良反應(yīng)。中間性類型，同時(shí)具有生理和致病兩種作用。腸道內(nèi)微生物群的平衡對(duì)機(jī)體健康十分重要，而乳酸菌能夠調(diào)節(jié)這種微生態(tài)的平衡，保證了宿主正常的生理狀態(tài)。

青貯飼料的制成是依靠乳酸菌固體飲料的發(fā)酵來完成的，乳酸菌依靠植物中的糖分維持生存，兩者相互依存。乳酸菌在畜牧業(yè)的應(yīng)用中一般是對(duì)同型乳酸菌進(jìn)行接種，從而使青貯飼料中pH 值適當(dāng)降低，使其中的乳酸含量上升，從而使青貯飼料的品質(zhì)得到提高。在青貯過程中，乳酸菌通過不斷生長(zhǎng)繁殖，將植物中的糖分轉(zhuǎn)換成乳酸，而大量的乳酸菌固體飲料的生長(zhǎng)又制了其他菌類的繁殖，保持了植物養(yǎng)分的完整性和安全性。

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