鏈球菌的菌體球成卵圓形，直徑不超過(guò)2μm，呈鏈狀排列。無(wú)芽孢，大多數(shù)無(wú)鞭毛，幼齡菌常有莢膜。在液體培養(yǎng)基中常呈沉淀生長(zhǎng)，但也有的呈均勻混濁生長(zhǎng)；在固體培養(yǎng)基上形成細(xì)小表面光滑、圓形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生長(zhǎng)的菌落周圉，可出現(xiàn)性質(zhì)不同的溶血圈。陰串珠菌細(xì)胞呈球形或豆?fàn)?，成?duì)或成鏈排列。在自然生長(zhǎng)環(huán)境中，明串珠菌細(xì)胞呈對(duì)或短鏈狀排列；在某些競(jìng)爭(zhēng)性生長(zhǎng)的環(huán)境中，細(xì)胞排列成較長(zhǎng)的鏈。

在禽畜的生產(chǎn)過(guò)程中，使用乳酸菌固體飲料能夠使其生產(chǎn)性能得到改善。例如，分別添加0.50%濃度、0.10%濃度、0.05%濃度的乳酸菌，能夠發(fā)現(xiàn)使用乳酸菌，可以使雛雞的成活率得到顯著提高；并且防止仔豬腹瀉病的發(fā)生是養(yǎng)豬的關(guān)鍵。當(dāng)其發(fā)生腹瀉時(shí)，乳酸菌可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因而降低了腸道pH 值。研究證實(shí)，乳酸菌制劑能明顯提高斷奶仔豬的生產(chǎn)性能。

乳酸菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。乳酸菌固體飲料一方面能明顯增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動(dòng)屏蔽。它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抵抗及促進(jìn)細(xì)胞機(jī)能等，所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。當(dāng)異物侵入機(jī)體時(shí)，細(xì)胞被乳酸菌增強(qiáng)，增強(qiáng)了機(jī)體對(duì)異物產(chǎn)生抵抗的作用。

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